John Myers
Roślina z rodziny krzyżowatych jest ceniona kulinarnie zarówno jako warzywo, jak i przyprawa – iw obu przypadkach wywołuje łzy w oczach zakochanych. Powód: chrzan podczas krojenia i siekania tworzy tak zwany allilowy olej musztardowy, który jest znany z gryzącego ciepła. Jednocześnie nadaje to korzeniu charakterystyczną pikantność, która niejasno przypomina siarkę.
Warto wiedzieć: Rośliny chrzanu pochodzą pierwotnie z południowo-wschodniej Europy, gdzie dziko rosną do dziś.
Zakupy i przechowywanie
Chrzan konserwowy tarty w słoikach można dostać w sklepach przez cały rok w tym kraju. Jednak pod względem aromatu nic nie przebije świeżego korzenia chrzanu, który dopiero po umyciu, obraniu i utarciu na tarce rozwija swój pełny smak. Jest w sezonie od października do kwietnia.
Kupując świeży chrzan, upewnij się, że korzenie są całe, czyste, bez przebarwień i siniaków.
Możesz łatwo przechowywać chrzan w komorze na warzywa w lodówce nawet przez miesiąc. Chrzan można również zamrozić, aby zachować świeży korzeń przez kilka miesięcy. Po prostu umieść warzywa w hermetycznym pojemniku w zamrażarce.
Wskazówki kuchenne dotyczące chrzanu
Chrzan, znany w Austrii jako chrzan, jest ceniony w sosie do klasycznego wiedeńskiego polędwicy z gotowanej wołowiny, często podaje się go też na puree ze śmietany i podawany z wędzoną rybą. Ale chrzan potrafi znacznie więcej!
W ten sposób nadasz swoim sosom do sałatek wyrafinowany, pikantny akcent z tartym chrzanem. Warzywa korzeniowe świetnie smakują również same jako dodatek lub w połączeniu z twarogiem lub crème fraîche z ziemniakami i są aromatycznym składnikiem gulaszu i przepisów na zupy jarzynowe. Spróbuj na przykład naszej zupy chrzanowej z grzankami jabłkowo-migdałowymi.
Pysznie też tarty chrzan w domowym ziołowym twarogu lub w kreacjach z serka z pożywną przekąską i świeżą rybą, jak w naszym przepisie na śledzie w śmietanie.
Przy okazji: Oleje gorczycowe zawarte w korzeniu sprawiają, że chrzan jest zdrową żywnością. Z naszej eksperckiej wiedzy dowiesz się wszystkiego o pozytywnych właściwościach tego pikantnego warzywa.
