John Myers
Śledź to ryba, którą ludzie lubią jeść w Niemczech, na przykład jako matias. Tutaj dowiesz się czym różni się on od śledzia Bismarcka, na co zwrócić uwagę przy zakupie oraz jak wykorzystać śledzia w kuchni.
Śledź jest doskonałym źródłem chudego białka. Pojedyncza trzyuncjowa porcja śledzia zawiera aż 20 gramów białka. Oprócz wysokiej zawartości białka śledź zawiera wiele innych kluczowych składników odżywczych, takich jak: Kwasy tłuszczowe Omega-3.
Warto wiedzieć o śledziach
Śledź bismarcki, matias, buckle czy rollmopy: wiele nazw, jedna ryba. Za tymi wszystkimi popularnymi rybnymi specjałami stoi śledź, który pochodzi z północno-wschodniego i północno-zachodniego Atlantyku oraz z obszarów połowu Morza Północnego i Bałtyckiego. Śledź o wielkości od 30 do 40 centymetrów należy do tłustych ryb, dlatego ma wysoką zawartość tłuszczu, dochodzącą do prawie 18 procent, i dlatego szybko się psuje. Zdecydowana większość okazów jest konserwowana świeżo złowionymi solą i przetworzona na lądzie. Jako śledzik ryba trafia na targ wędzona z głową. Matias to łagodny solony śledź, poławiany tuż przed rozrodem. Śledź Bismarcka marynowany jest w kwaśnej marynacie, a Rollmops to filet śledziowy owinięty wokół warzyw i dojrzewający w mieszance soli i octu.
Zakupy i przechowywanie
Świeży śledź jest rzadko dostępny, większość oferowanych w tym kraju okazów jest marynowana lub wędzona. Jeśli chcesz użyć świeżych ryb do swoich przepisów na śledzie, możesz je kupić w sklepach rybnych lub na stoiskach rybnych w supermarketach od lipca do grudnia. Ważne: Zawsze dobrze gotuj świeży śledź i nie jedz go na surowo, ponieważ może być zaatakowany przez pasożyty. Aby ryba nie zjełczała, należy ją zawsze przechowywać w chłodnym miejscu i jak najszybciej przetworzyć. Śledzie solone, śledzie w słoikach lub w przetworach dostępne są przez cały rok – spróbuj okazów panierowanych, śledzia smażonego, który wspaniale wykorzystasz jako bazę do przepisu na śledzia smażonego z gotowanymi ziemniakami i świeżą sałatą.
Wskazówki kuchenne dotyczące śledzia
Ze względu na różnorodne przetwarzanie śledzie można stosować zarówno do dań zimnych, jak i ciepłych. Szczególnie delikatesowe sałatki i dania z ziemniakami wzbogacają codzienną dietę. Na przykład ziemniaki ogórkowe ze śledziem to pyszny przepis na obiad lub kolację. Śledź w kremie, śledź krojony lub śledź marynowany dobrze komponują się z ziemniakami w mundurkach, a śledź smażony lub grillowany z ćwiartkami lub frytkami. Filety śledziowe zawijamy w drobną panierkę i smażymy – prawdziwa uczta serwowana z plasterkami cytryny i warzywami.
