Czy jedzenie małży jest zdrowe?

Małże, zwane także „ostrygami małego człowieka”, mają muszlę od szarej do fioletowoniebieskiej. Mają od 5 do 10 cm długości i wydłużony owalny kształt. Ich miąższ jest żółtawy. Nazwa małży nie pochodzi od słowa „kiepski”, ale od „mchu”. Podobnie jak mech, małże lubią przyczepiać się do kamieni i słupów. Nazywa się je również przegrzebkami.

Origin

Małże hoduje się w tak zwanych ogrodach małży na francuskim wybrzeżu od XIII wieku. Kultury małży można obecnie spotkać także na wybrzeżach Holandii, Niemiec, Hiszpanii i Włoch. W przypadku kultur małe muszle zbiera się na sztucznych pojemnikach, a następnie pozwala im urosnąć do rozmiarów konsumpcyjnych na linach lub słupkach. Alternatywnie łowi się dzikie małże na tzw. dredy, przy czym zjada się duże małże, a w przygotowanych miejscach wysiewa małe małże, które następnie zbiera. Metoda ta jest mniej przyjazna dla środowiska i niszczy ważne struktury Morza Wattowego. Co roku w Europie sprzedaje się około 13 550,000 ton małży.

Smak

Małże smakują delikatnie aromatycznie, lekko słono i mają kremową konsystencję.

Zastosowanie

Specjalnością są małże duszone według naszego przepisu w białym winie z masłem, szalotką, natką pietruszki i pieprzem – do momentu, aż otworzą muszlę. Jeśli w małżach znajdują się nieotwarte małże, należy je usunąć. Często podaje się je z drobno posiekaną szalotką i kwaśną śmietaną. Podaje się z nim chleb. Ale małże świetnie smakują także zapiekane, jako część naszej zupy rybnej lub w sałatce.

Magazynowanie

Świeże małże należy spożyć jak najszybciej. Jednakże małże należy (jeśli w ogóle) zamrażać tylko po ugotowaniu, ponieważ białko zawarte w surowych mrożonych małżach rozkłada się i czyni je niejadalnymi.

Trwałość

Świeżych małży w siatce i małży gotowanych nie należy przechowywać w lodówce dłużej niż dwa dni. Inaczej jest w przypadku świeżych małży pakowanych próżniowo (lub hermetycznie zamkniętych) – można je przechowywać do podanej daty przydatności do spożycia. We wszystkich przypadkach małże są wciąż żywe i należy je natychmiast schłodzić, jeśli nie zostały natychmiast przygotowane.

Małże podlegają ścisłej kontroli i dopóki opakowanie próżniowe jest zamknięte, a łańcuch chłodniczy zachowany, nic nie stoi na przeszkodzie, aby cieszyć się nimi nawet po kilku dniach. Należy jednak uporządkować uszkodzone małże i sprawdzić, czy małże jeszcze żyją i upewnić się, że pachną nienagannie (morzem i algami). Jeżeli otwarte małże nie reagują na bodźce mechaniczne i nie zamykają się przed przygotowaniem, należy je posegregować i wyrzucić.

Wartość odżywcza/składniki aktywne

Mięso małża dostarcza około 30 procent wody, dużo białka, ale niewiele węglowodanów i tłuszczu. Zawierają około 20 kcal w 100 g. Małże dostarczają nam witaminy B12 i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawarte kwasy tłuszczowe omega-3, kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozapentaenowy (DHA), przyczyniają się do prawidłowej pracy serca. Żelazo odpowiada za tworzenie czerwonych krwinek, a cynk odpowiada za utrzymanie zdrowej skóry.

Jakie niebezpieczeństwa niesie ze sobą jedzenie małży?

Od dawna wiadomo, że spożywanie małży i innych małży może powodować zatrucia u ludzi, z objawami od biegunki, nudności i wymiotów do skutków neurotoksykologicznych, w tym paraliżu, a nawet śmierci w skrajnych przypadkach.

Czy zdrowe jest jedzenie małży?

Utrzymują regularne bicie serca, obniżają ciśnienie krwi i pomagają naczyniom krwionośnym pracować tak, jak powinny. Małże są bogate w morskie kwasy Omega-3, EPA i DHA. Jeśli próbujesz schudnąć, małże zapewniają dużo składników odżywczych bez dużej ilości kalorii. Małże przygotuj tak, aby nie dodawać kalorii.

Kiedy nie jeść muli?

Istnieje od dawna akceptowana opowieść starych żon, że skorupiaki powinniśmy jeść tylko wtedy, gdy w miesiącu znajduje się litera „R”. Zgodnie z zasadą, pysznymi ostrygami, małżami i małżami powinniśmy delektować się jedynie od września do kwietnia, a od maja do czerwca całkowicie ich nie jeść!

Jak smakują małże?

Małże mają bardzo łagodny „oceaniczny” smak z lekko słodką, grzybową nutą. Ich subtelny smak sprawia, że ​​będą doskonałym dodatkiem do wielu potraw, a także nabiorą charakteru pozostałych składników, z którymi zostaną połączone.