John Myers
Potrawy ze szpinakiem można bez wahania odgrzać i zjeść po raz drugi. Ważne jest, aby unikać długich czasów podgrzewania i szybko schłodzić, a następnie przechowywać je w lodówce lub zamrażarce pod przykryciem. Zielone warzywa liściaste gromadzą dużo azotanów, które są stopniowo rozkładane przez bakterie na problematyczne dla zdrowia azotyny, a następnie przekształcane w organizmie w nitrozoaminy. Przy odpowiednim chłodzeniu proces konwersji ulega spowolnieniu i powstaje mniej azotynów.
Tolerowane dzienne poziomy spożycia azotanów, które zostały sklasyfikowane jako nieszkodliwe dla zdrowia, dotyczą osób dorosłych. Nawet krótkotrwałe przekroczenie tych wartości nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Z drugiej strony dzieci powinny jeść tylko świeżo ugotowane dania ze szpinaku. Jeśli jednak nie będziesz czekać zbyt długo z podgrzaniem warzyw, nie musisz się martwić. To samo dotyczy sytuacji, gdy w menu rzadko pojawiają się dania ze szpinakiem na ciepło. Inne rodzaje warzyw, takie jak burak, kalarepa i boćwina, przechowują nawet więcej azotanów niż szpinak, ale równie bezpiecznie można je jeść podgrzane.
Świeży szpinak z niemieckiej produkcji można dostać od wiosny do jesieni. W miesiącach zimowych aż do wiosny asortyment uzupełniany jest zazwyczaj o produkty włoskie. Coraz większą popularnością cieszą się również młode liście szpinaku, które są coraz częściej spożywane na świeżo w sałatkach.
