Tracy Norris
Pszenica ma złą reputację. Podejrzewa się, że ziarno sprzyja otyłości, alergiom i demencji. Ale to zdrowsze niż myślisz. PraxisVITA wyjaśnia, dlaczego chleb jest dobry dla zdrowia i co jest ważne podczas jego spożywania.
W zasadzie każde ziarno jest zdrowe – jeśli jest zrobione z pełnych ziaren. Oprócz węglowodanów w nieobranych ziarnach pszenicy, owsa i tym podobnych znajdują się cenne składniki odżywcze, takie jak witaminy, minerały i błonnik. A nasze ciała są od nich zależne. Bo dieta bogata w witaminy i błonnik może chronić przed cukrzycą, chorobami układu krążenia, kamicą żółciową czy rakiem jelita grubego i pobudza trawienie.
Co zawiera orkisz, owies i kasza gryczana
Zaklęcie jest uważane za nawet zdrowsze niż pszenica. Zawiera więcej i lepszej jakości białka, a także kwas krzemowy, który napina tkankę. W ziarnach gryki jest nawet trzy razy więcej lizyny niż we wszystkich innych rodzajach zbóż. Białkowy materiał budulcowy zapewnia mocne kości. Ocena owsa z witaminami z grupy B i beta-glukanami. Pobudzają metabolizm i utrzymują stabilny poziom cholesterolu.
Czy pszenica tuczy?
Jeśli zdrowe ziarno jest intensywnie przetwarzane przemysłowo, te cenne składniki są tracone. Wtedy nie zostaje nic poza węglowodanami. Przesąd, że pszenica tuczy, prawdopodobnie wziął się z faktu, że tak bardzo lubimy przetworzoną żywność. Jeśli więc prawidłowo jesz rogaliki, białe tosty, mrożoną pizzę i ciastka, nieuchronnie przytyjesz. Ale wynika to z liczby spożywanych kalorii, a nie z rzekomo niezdrowej pszenicy. W przemyśle skrobia pszenna jest również często stosowana jako wypełniacz, na przykład w daniach gotowych, produktach light, sosach, a nawet lodach.
Nieoczekiwanie zjadamy więc więcej pszenicy, niż byśmy chcieli. Ponadto te pokarmy najpierw podnoszą poziom cukru we krwi, a następnie równie szybko go obniżają. Rezultat: ochota na słodycze.
Dlaczego nie musisz obejść się bez pszenicy?
Z drugiej strony chleb pełnoziarnisty zapewnia uczucie sytości na dłużej i ma mniej kalorii niż biały chleb. Jeśli nie chcesz przytyć, nie musisz rezygnować z chleba czy makaronu. Powinny być tylko pełnoziarniste. Aby zaoszczędzić kalorie, pokrój chleb na nieco cieńsze kromki i wybierz chudą posypkę (np. pierś z indyka zamiast salami).
Zalecana jest dzienna porcja 30 g błonnika pochodzącego z chleba, płatków zbożowych, makaronu lub ryżu. Dla przykładu: Dwie kromki pełnoziarnistego chleba żytniego lub pszennego (100 g) zawierają około dziesięciu gramów błonnika. Porcja pełnoziarnistego makaronu (180 g) to około 40 gramów, a otręby pszenne (18 g) to około gramów.
Chleb proteinowy: powinieneś to wiedzieć
Konsumenci coraz częściej sięgają po pieczywo białkowe. Chcą ograniczyć kalorie i wierzą, że nie zawiera glutenu, białka zbożowego, które wielu kojarzy z problemami trawiennymi. Jednak eksperci od żywienia odradzają:
Aby zwiększyć zawartość białka w pieczywie dodaje się dużo glutenu. Ponadto chleb zawiera mniej węglowodanów, ale więcej kalorii ze względu na zawartość tłuszczu. Jest 248 kalorii w chleb pełnoziarnisty (100 gram), 200 kalorii, a tosty to tylko 290 kalorii.
