John Myers
Włoski specjał kiełbasiany z charakterystycznymi dużymi kawałkami tłuszczu należy do kiełbas gotowanych. Tradycyjnie wytwarza się go z drobno pokrojonej wieprzowiny i grubego boczku pokrojonego w kostkę. Ale są też warianty, które składają się z wołowiny i wieprzowiny lub są rafinowane pistacjami lub przyprawami. Klasyczna Italo może ważyć nawet do 100 kg, natomiast niemiecka mortadela jest znacznie mniejsza i wędzona jest jak kiełbasa mięsna.
Origin
Początki kiełbasy sięgają czasów rzymskich. W tamtym czasie aromatyzowano ją jagodami mirtu i otrzymała łacińską nazwę „Myrtatella”, która później stała się Mortadella. Oryginalny przepis na mortadelę pochodzi z okolic Bolonii, gdzie produkowano ją już od średniowiecza. Dziś Mortadela jest produkowana w całych Włoszech, a także w innych krajach. Prawdziwą „Mortadellą di Bologna” można ją jednak nazwać tylko wtedy, gdy jest wytwarzana według tradycyjnej receptury z regionu Bolonii.
Pora roku
Mortadela jest pakowana przez cały rok lub dostępna na stoisku z wędlinami.
Smak
Pikantny specjał swój smak zawdzięcza przede wszystkim pieprzowi i jagodom mirtu. Niektóre odmiany doprawia się także czosnkiem, rafinuje pistacjami lub oliwkami lub bardzo lekko wędzi.
Zastosowanie
We Włoszech mortadelę podaje się zwykle jako przystawkę – czystą lub nadziewaną serem lub warzywami. Ale świetnie smakuje również jako dodatek do chleba lub pokrojony na małe kawałki w sałatkach i frytkach.
Magazynowanie
Mortadelę należy przechowywać w lodówce, dobrze owiniętą w plastikowe pudełko lub folię spożywczą.
Trwałość
Już pokrojona Mortadella łatwo psuje się i można ją przechowywać w lodówce tylko 1-3 dni. Kawałek w skórze przechowuje się w lodówce przez około 5 dni.
Wartość odżywcza/składniki aktywne
Mortadela zawiera około 293 kcal / 1228 kJ, 11 g białka i 27 g tłuszczu oraz 0.4 g węglowodanów na 100 g. Mortadela drobiowa tylko 236 kcal / 989 kJ, 12 g białka, 19 g tłuszczu i niecałe 4 g węglowodanów.
