Japońsko-włoski flirt: lody z czarnego sezamu i kokosowa panna cotta

Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i zeskrobać miąższ. Mleko kokosowe, śmietankę, 4 łyżki cukru, cukier waniliowy, miazgę waniliową i laskę zagotować. Gotować przez około 10 minut. Zdejmij waniliowe mleko kokosowe z ognia. Usuń laskę wanilii. Odciśnij żelatynę i rozpuść ją w gorącym mleku kokosowym. Rozlać do ośmiu małych szklanek i schłodzić przez co najmniej 3 godziny.

Ziarna sezamu uprażyć na patelni, ostudzić i zmielić w moździerzu, aż powstanie oleista pasta.

Ubijaj 5 żółtek i 100 g cukru przez kilka minut, aż się spieni. Mleko, śmietankę i miąższ z laski wanilii podgrzać w rondelku, ale nie gotować. Dodaj 4 łyżki śmietanki waniliowej do mieszanki jajecznej. Następnie dodaj masę jajeczną łyżka po łyżce do kremu z mlekiem waniliowym i zeskrob/mieszaj od spodu szpatułką, aż mieszanina się spieni. Mieszanina nie może się w żadnym momencie zagotować. Następnie dodać pastę sezamową i wymieszać. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie umieść w maszynce do lodów.

Upraż czarny sezam, pozwól mu ostygnąć i wymieszaj z 10 g cukru, aż powstanie oleista pasta. Z resztą cukru, miękkim masłem, wiórkami kokosowymi, mąką i solą zagnieść gładkie ciasto. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia kłaść małe kleksy ciasta i piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 15-20 minut.

Mango pokroić na kawałki i wydrążyć marakuja, a miąższ wraz z kawałkami mango przełożyć do pojemnika. Płatki chilli, liście mięty i liść limonki zamoździć w moździerzu i odcisnąć limonkę. Zmiksować z syropem klonowym i owocami, a na koniec przecedzić przez sito.