Filet jagnięcy z jusem imbirowym, śmietaną fasolową, wiosennymi warzywami i ravioli z burakami

Krótko podsmażyć mięso mielone z ćwiartką cebuli i połówkami pomidorów na oliwie z oliwek. Pozostałe warzywa również krótko podsmaż i zdeglasuj gotowym bulionem jagnięcym. Wlać czerwone wino i dodać imbir i czosnek. Zredukuj wszystko, aż w garnku pozostanie tylko 1/3 bulionu. Następnie zdjąć z ognia, przecedzić i odstawić do ostygnięcia bulionu (mięso mielone zachować osobno na ravioli). Sos wymieszać z kawałkiem zimnego masła tuż przed podaniem.

Fasolę przełożyć do durszlaka, umyć i odsączyć. Następnie włóż je do rondla z wodą, która powinna je prawie zakryć. Dodać gałązkę tymianku i czosnku oraz fasolę i gotować do miękkości. Przed odcedzeniem wyjąć trzy łyżki wody z gotowania i wylać resztę wody. Fasolę dokładnie zmiksować z odlaną wodą i oliwą z oliwek. Puree przetrzeć przez sito i dobrze doprawić solą i pieprzem.

Marchewki obrać, a zielone szparagi odciąć na końcu. Włóż oba razem ze strąkami grochu do parowaru na około 6 minut. Następnie opłucz w lodowatej wodzie i smaż na patelni z odrobiną masła tuż przed podaniem.

Mąkę, żółtko, oliwę z oliwek i wodę umieścić w maszynce do makaronu i zagnieść ciasto. Powstałe talerze układamy na posypanej mąką desce, kroimy w kwadraty i na każdym kładziemy mieloną jagnięcinę z pietruszką. Zamknąć ravioli, wyciąć maszynką do ravioli i przechowywać na suchej kratce do wrzenia. Wodę do gotowania (z solą) zagotować, dodać ravioli na ok. 3 minuty i pozwól mu ostygnąć. Natychmiast podawaj.

Smaż filety z każdej strony przez około 1 minutę, dopraw solą i pieprzem i zawiń w folię aluminiową. Wstawić do nagrzanego piekarnika (bez termoobiegu) do 100°C na ok. 10 minut.