Udziec jagnięcy z warzywami i trojaczkami rozmarynowymi

Rozgrzej piekarnik do 200 °. Umyj warzywa i zioła. Obierz cebulę i pokrój w duże kawałki. Marchewkę obrać i z grubsza pokroić. Łodygę selera również pokroić w grube plastry. Osiem pomidorów i usuń łodygi. Obierz ze skóry 4 ząbki czosnku. 2 pokroić w plastry, 2 drobno posiekać. Odłożyć połowę tymianku i 3 rozmaryny. Oderwij pozostałe liście i igły, drobno posiekaj i wymieszaj z posiekanym czosnkiem i musztardą z miękkim masłem. Doprawić pieprzem i solą. Wlej około 3 łyżek mieszanki masła do strzykawki do ciasta z długą, spiczastą końcówką.

Udziec jagnięcy umyć na zimno, osuszyć, usunąć srebrzystą skórę i dobrze pieprzyć i solić dookoła. Teraz ostrym nożem zrób kilka otworów o głębokości 3 cm w nodze i wypełnij je mieszanką masła do góry za pomocą strzykawki do ciasta. Umieść udziec jagnięcy w brytfannie dostosowanej do wielkości, posmaruj jej powierzchnię połową pozostałego masła, rozłóż cebulę, marchewkę, seler, pomidory i plasterki czosnku dookoła, wsuń brytfannę do piekarnika na 2. szynie od spodu i udka Gotuj najpierw przez 15 minut.

Następnie zmniejsz temperaturę do 160°. Wyjmij na chwilę brytfannę z piekarnika, obróć nóżkę, lekko przypraw powierzchnię i posmaruj pozostałą mieszanką masła. Wlej czerwone wino i bulion, włóż do niego gałązki tymianku i rozmarynu. Przebij termometr do mięsa do połowy nogi i włóż brytfannę z powrotem do piekarnika. Dalszy czas gotowania ok. 85 minut. „Nasza” pożądana temperatura wewnętrzna wynosiła co najmniej 66°, najlepiej trochę więcej, ponieważ nie lubimy jeść różowej jagnięciny. W każdym razie było delikatne jak masło. Jeśli jednak temperatura rdzenia wzrośnie zbyt szybko przy powyżej 160°, należy po 120 - 30 minutach obniżyć ją do 40°. Jeśli lubisz bardzo różowe mięso, musisz ustawić temperaturę rdzenia na 60 - 62 °. Od tego zależy czas gotowania.

Podczas gdy mięso się gotuje, lekko natnij pomidory u podstawy łodygi. Doprowadź dużą ilość wody do wrzenia w rondlu, następnie zdejmij go z ognia i dodaj pomidory. Niech tam pozostaną, aż będzie można zdjąć skórkę. Gdy wszystkie zostaną obrane ze skóry, pokrój je na duże kawałki. W ten sposób zdejmij końcówkę łodygi. Wyciekły sok przelej do miski i trzymaj w gotowości. Usuń skórkę z papryki za pomocą obieraczki, rozetnij, usuń rdzeń, usuń łodygę, pokrój na duże kawałki i umieść w osobnej misce. Cukinię umyć, przekroić wzdłuż na ćwiartki, pokroić w grube plastry i dodać do papryki. Liście tymianku i gałązki rozmarynu drobno posiekać i wymieszać z papryką, cukinią i 2 łyżkami oliwy z oliwek. Niech strome, aż się ugotuje. Cebulę i czosnek obrać ze skóry. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek grubo posiekać. Trzymaj się.

Ziemniaki wraz ze skórką ugotować w mocno osolonej wodzie, aż lekko zmiękną, odcedzić, przygotować.

Tuż przed końcem gotowania podsmaż cebulę i czosnek na pozostałych 2 łyżkach oleju na dużej patelni, aż będą przezroczyste. Zdeglasować soczystymi pomidorami i krótko zagotować. Następnie dodać marynowane warzywa, pieprz i sól wszystko dobrze i doprawić sokiem z cytryny i szczyptą cukru. Całość dusimy na wolnym ogniu przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Warzywa powinny być jeszcze lekko chrupiące.

W tym samym czasie na drugiej patelni - dostosowanej do pożądanej ilości ziemniaków - rozgrzać oliwę z oliwek, dodać ziemniaki i lekko posiekane igiełki rozmarynu, posolić i lekko podsmażyć na średnim ogniu.

Kiedy mięso osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną, wyłącz temperaturę piekarnika, wyjmij je z brytfanny i pozostaw w lekko uchylonym piekarniku na ruszcie, aż zrobi się sos (ok. 10 minut). W tym celu napar z brytfanny przelać przez sito, zebrać w rondelku i zagotować na kuchence. Wymieszać crème fraîche i trochę skrobi kukurydzianej wymieszanej z wodą i doprawić białym pieprzem i solą. Ewentualnie wymieszaj płaską łyżkę musztardy Dijon do smaku.

Mięso wyjąć z kości, pokroić w plastry i podawać z sosem, warzywami i ziemniakami.

Dziękuję kochana Aniu za to wspaniałe mięso. Chcielibyśmy się nim z Wami podzielić.