Cytryna: Kwaśna, Pyszna, Lecznicza

Cytryny to jednocześnie żywność i lekarstwo. Najlepiej użyć całego owocu, czyli nie tylko soku z cytryny, ale także skórki. Oba doskonale pasują do wykwintnej kuchni, a jednocześnie służą zapobieganiu licznym chorobom.

Cytryny pierwotnie pochodzą z Dalekiego Wschodu

Johann Wolfgang von Goethe zapytał swoich czytelników: Czy znacie kraj, w którym kwitną cytryny? Oczywiście miał na myśli Włochy, miejsce, za którym tęsknił. Nawet dzisiaj cytryna jest kojarzona z regionem śródziemnomorskim. Ale skąd tak naprawdę pochodzi, wciąż nie jest jasne. Możliwe regiony pochodzenia to zarówno północno-wschodnie Indie, jak i południowo-zachodnie Chiny.

Cytryna (Citrus × Limon) jest prawdopodobnie krzyżówką gorzkiej pomarańczy i cytronu. Ten ostatni przez długi czas uważany był za jedyny gatunek cytrusów znany w starożytności. Naukowcy z Włoch i Francji zbadali wszystkie znane źródła cytryn – znaleziska archeologiczne, starożytne teksty i przedstawienia – i doszli do wniosku, że cytryny musiały istnieć we Włoszech w czasach przedchrześcijańskich.

Podczas wykopalisk w świątyni w Pompejach odkryto sześć pestek, które zostały jednoznacznie zidentyfikowane jako pestki cytryny. Naukowcy stwierdzili, że cytryny były prawdopodobnie ofiarowane bogom jako ofiary i uważane za niezwykle cenne.

Cytryny: starożytne lekarstwo na dżumę i szkorbut

Minęła długa droga, zanim wrażliwa na zimno cytryna mogła wyrobić sobie markę w Europie, zwłaszcza że przez długi czas była zarezerwowana dla bogatych i wpływowych. We Włoszech w okresie renesansu uważano za modne dla rodzin szlacheckich, takich jak Medyceusze, posiadanie cytrynowych domów, w których można było podziwiać cenne kolekcje drzewek cytrynowych. Cytryna była symbolem miłości, płodności i życia wiecznego.

W kuchni późnego średniowiecza sok i skórka były często używane do uszlachetniania wszelkiego rodzaju potraw. Poza tym cytrynę uważano za lekarstwo, skórki były np. B. składnikiem leków przeciw zarazie, aw XVII wieku lekarze stwierdzili, że marynarze cierpiący na szkorbut z niedoboru witamin szybciej wracali do zdrowia dzięki cytrynom.

Wartości odżywcze cytryny

Cytryna to jeden z najzdrowszych owoców na świecie. 100 gramów świeżej cytryny zawiera prawie 90 gramów wody i prawie nie zawiera tłuszczu. Zawartość kalorii to tylko 39 kcal (162 kJ). Wartości odżywcze są następujące:

• Białko: 0.7
• Tłuszcz: 0.6
• Węglowodany: 3.16 (glukoza: 1.4, fruktoza: 1.35, sacharoza: 0.41)
• Woda: 88.8
• Włókno: 1.3
• Jednostki chleba: 0.3

Witaminy i minerały cytryny

Cytryna to owoc niezwykle bogaty w substancje witalne. Ponieważ jednak są one spożywane w niewielkich ilościach ze względu na ich kwaśny smak, generalnie nie można w pełni korzystać z ich bogactwa o podstawowym znaczeniu.

Czy można zaspokoić zapotrzebowanie na witaminę C za pomocą cytryn?

Witamina C jest dominującą substancją witalną w cytrynach. Dwa małe owoce wystarczą, aby pokryć 100 procent oficjalnie zalecanej dziennej dawki witaminy C. Pomijając fakt, że zjedzenie dwóch cytryn dziennie z pewnością nie należy do przyjemności, zapotrzebowanie na witaminę C jest w rzeczywistości znacznie większe, niż się oficjalnie podaje .

I nawet oficjalne zalecenia odnoszą się tylko do potrzeb zdrowych (!) ludzi. Na przykład palacze lub pacjenci cierpiący na infekcje lub inne choroby, ale także kobiety w ciąży i karmiące piersią mają większe zapotrzebowanie, które (oficjalnie) wynosi od 150 do 200 miligramów dziennie. Jednak te dawki mogą być również o wiele za niskie, więc lekarze ortomolekularni zalecają wielokrotność tych dawek witaminy C, szczególnie w przypadku chorób.

Sama cytryna nie wystarczy na pokrycie dziennego zapotrzebowania na witaminę C. Dlatego w codziennym menu powinny znaleźć się inne owoce i warzywa bogate w witaminę C.

Jakie preparaty witaminy C są zalecane?

Jeśli zastanawiasz się nad zaspokojeniem swojego zapotrzebowania na witaminę C za pomocą suplementów diety, koniecznie przyjmuj przynajmniej część z nich w postaci naturalnych suplementów, ponieważ badania wykazały, że zapotrzebowanie na witaminę C wzrasta. znacznie lepiej niż w postaci syntetycznego kwasu askorbinowego, gdyż biodostępność jest wyższa.

Naturalne preparaty witaminy C to np. proszek z aceroli, proszek z dzikiej róży, sok z rokitnika lub podobne. B. następujący preparat:

Cytryny mogą promować wchłanianie żelaza

Witamina C wspomaga wchłanianie żelaza i może w ten sposób zapobiegać niedoborom żelaza. Ponieważ Eisen i in. są odpowiedzialne za transport tlenu we krwi, co z kolei wzmacnia układ odpornościowy, pokarmy bogate w witaminę C, takie jak cytryny, są niezwykle ważne dla zaopatrzenia w tlen i zdrowia organizmu.

Jeśli do sosu sałatkowego zawsze dodasz trochę soku z cytryny (oczywiście świeżo wyciśniętego) (np. zamiast octu), to żelazo zawarte w warzywach może zostać znacznie lepiej wchłonięte, chociaż same warzywa naturalnie zawierają witaminę C.

Cytryny zapobiegają chorobom

Obecnie powszechnie przyjmuje się, że cytryny mają silne właściwości przeciwutleniające ze względu na wysoką zawartość witaminy C. Według naukowców z Western Human Nutrition Research Center, osoby z wysokim spożyciem witaminy C mają mniejsze ryzyko chorób neurodegeneracyjnych, takich jak demencja, rak i choroby układu krążenia.

Jednak oprócz witaminy C, cytryny zawierają również całą mieszankę niezwykle zdrowych drugorzędnych substancji roślinnych, w tym różne polifenole. Należą do nich flawonoidy naringenina i hesperetyna.

Liczne badania wykazały, że substancje te wykazują działanie antyoksydacyjne, chronią organizm przed substancjami mutagennymi, działają przeciwzapalnie, obniżają poziom cukru we krwi, a zatem mogą bardzo przyczynić się do zachowania zdrowia.

Cytryny na cukrzycę

Owoce na ogół nie stanowią problemu dla diabetyków – o czym już pisaliśmy w naszym artykule Wzmocnienie układu odpornościowego. Ponieważ cytryna zawiera jeszcze mniej cukru niż inne owoce, można ją oczywiście stosować jeszcze częściej w cukrzycy.

Tak, diabetycy mogą faktycznie skorzystać z cytryny. Zaleca się zawsze przyprawiać potrawy odrobiną soku z cytryny, ponieważ poprawia to smak danej potrawy, dzięki czemu potrzeba mniej soli. W ten sposób chronisz również swoje ciśnienie krwi, które często również wymaga regulacji u diabetyków.

W lutym 2016 r. w specjalistycznym czasopiśmie diabetologicznym Diabetes in Control napisano również, że polifenole zawarte w skórce cytryny mogą zmniejszać oporność na insulinę, a także pomagać regulować poziom cukru we krwi. Diabetycy mogą zatem używać nie tylko soku z cytryny, ale także skórki do woli, np. B. w sałatkach owocowych, koktajlach, sałatkach, czy też w daniach warzywnych, jak w tej pysznej sałatce z cukinii z grzybami i dressingiem ziołowym.

Cytryny chronią serce

Centrum Badawcze w Kairze porównało skórki mandarynek, grejpfrutów i cytryn i stwierdziło, że cytryny mają najwyższą zawartość polifenoli i potencjał antyoksydacyjny spośród trzech owoców.

Badania epidemiologiczne wykazały również, że regularne spożywanie flawonoidów cytrusowych zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Według badań hiszpańskich naukowców wynika to z faktu, że substancje te przeciwdziałają stresowi oksydacyjnemu oraz działają rozrzedzająco, poprawiając krążenie i zwężając naczynia krwionośne.

Cytryny zmniejszają ryzyko raka

Jeśli chodzi o badania nad rakiem, flawonoidy w cytrynie są tak interesujące, ponieważ z jednej strony mają działanie przeciwzapalne, az drugiej przeciwdziałają niekontrolowanej proliferacji komórek i przerzutom. Różne badania wykazały, że ludzie, którzy często jedzą lub piją owoce cytrusowe, są mniej narażeni na rozwój raka.

Według koreańskich naukowców z Jeju National University School of Medicine, spożywanie 100 gramów owoców cytrusowych dziennie może zmniejszyć ryzyko raka żołądka nawet o 40 procent. Kompleksowa metaanaliza przeprowadzona na China Medical University wykazała również, że owoce cytrusowe mogą znacznie zmniejszyć ryzyko raka przełyku, który jest jednym z sześciu najbardziej śmiercionośnych nowotworów na świecie.

Cytryny są dobre dla mózgu

Ponadto cytryny i równie naturalnie inne owoce cytrusowe również korzystnie wpływają na mózg. Flawonoidy, takie jak hesperetyna, chronią nasz mózg przed wolnymi rodnikami, stanami zapalnymi i neurotoksynami, z których wszystkie odgrywają kluczową rolę w rozwoju chorób otępiennych, takich jak choroba Alzheimera.

Leki cytrynowe w zapobieganiu chorobom

Ze względu na wszystkie oczywiste pozytywne skutki cytryny dla zdrowia ludzkiego, w historii tradycyjnej medycyny naturalnej pojawiło się wiele przepisów leczniczych z cytryną.

Cytrynę tradycyjnie przeprowadza się w celu „odwapnienia” naczyń krwionośnych i ogólnej regeneracji. Całe cytryny miesza się razem z czosnkiem i odrobiną imbiru, krótko gotując i odcedzając. W ciągu następnych 2 do 3 tygodni codziennie pij kieliszek z powstałym płynem.
Kuracja cytrynowa: W tej kuracji mieszasz trochę soku z cytryny (świeżo wyciśniętego) z dużą szklanką wody i pijesz rano na pusty żołądek. Już samo to lekarstwo może przynieść wielkie sukcesy zdrowotne.

Skórka z cytryny jest bardzo zdrowa

Jak już wynika z niektórych opisanych powyżej badań, wiele cennych substancji witalnych w cytrynach znajduje się również w ich soku, ale przede wszystkim w skórce cytryny, która na ogół nie jest spożywana tak często. A nawet jeśli, to do gotowania lub pieczenia używasz żółtej części skórki – tak zwanej cytrynowej żółci – ale nie białej części, która zwykle ląduje w śmieciach.

Ale te białe włókna zawierają również bardzo cenne substancje. Tylko wtedy, gdy użyjesz całej cytryny, na przykład do przygotowania orzeźwiającego koktajlu, możesz cieszyć się wszystkimi medycznie istotnymi składnikami.

Skórka z cytryny na detoks

Owoce cytrusowe należą do tych produktów, które zawierają najwięcej pektyn. Te polisacharydy należą do błonnika pokarmowego. Przeciwdziałają apetytowi, pomagają przy biegunkach, wzmacniają florę jelitową i przyczyniają się do detoksykacji metali ciężkich, takich jak arsen i kadm, jak wykazały badania przeprowadzone w Amitabha Medical Clinic and Healing Center.

Jednak pektyny znajdują się głównie w białej części skórki cytryny, tj. tej części owocu, która jest zwykle obficie odcinana, nawet jeśli do przyprawiania używa się odrobiny skórki z cytryny. Ponieważ gąbczasta warstwa włókien (mezokarp) ma stosunkowo gorzki smak i dlatego jest zwykle odrzucana.

Ale to właśnie te gorzkie substancje są prawdziwym wzmacniaczem zdrowia. Wspomagają trawienie, wspomagają odkwaszanie i detoksykację, a także zapewniają lepsze wykorzystanie niezbędnych substancji z pożywienia.

Dlatego nie jedz cytryn tylko w postaci soku, ale częściej używaj całego owocu, na przykład w formie powyższej kuracji cytrynowo-czosnkowej lub pysznego smoothie. W tym przypadku biała część skórki może być przetwarzana bardzo łatwo i bez dominacji gorzkich substancji.

Koktajl z całej cytryny do zapobiegania chorobom

Cytryna ze skórką nie smakuje szczególnie dobrze sama. Więc mieszasz je w smoothie. Warzywa i owoce o niskiej zawartości kwasów, takie jak awokado, banany lub marchew, szczególnie dobrze współgrają z cytryną i mogą być przekształcone w wspaniały koktajl zapobiegający chorobom.

Składniki:

• 1 mała ekologiczna cytryna
• 1 jabłko
• 300 ml świeżo wyciśniętego soku z marchwi

Przygotowanie:

• Dobrze umyj organiczną cytrynę, przekrój ją na pół i wypestkuj.
• Umieść połówki cytryny, jabłko i sok z marchwi w blenderze i zmiksuj składniki na najwyższych ustawieniach na kremowe smoothie.

W ten sposób olejek cytrynowy pomaga w depresji i obniżonym nastroju

Olejek eteryczny cytrynowy można również uzyskać ze skórki cytryny, która teraz zawiera wysoce skoncentrowane liczne składniki aktywne ze skórki cytryny. Olejek cytrynowy może być używany do gotowania, w lampie zapachowej lub jako olejek do ciała zmieszany z olejkiem bazowym.

Stosowany terapeutycznie olejek cytrynowy może poprawić zdolność koncentracji i pomóc w obniżonym nastroju i depresji. Ten ostatni podobno działa lepiej niż zwykłe antydepresanty – o czym można przeczytać w naszym artykule o działaniu i możliwości zastosowania olejku cytrynowego.

Możesz więc używać soku z cytryny w kuchni, a także w gospodarstwie domowym

Jeśli wolisz używać tylko soku z cytryny, w naszych artykułach o soku z cytryny znajdziesz wszystkie możliwe zastosowania kwaśnego, wszechstronnego środka. Sok z cytryny może być stosowany jako naturalny środek leczniczy, ale także może służyć jako cenny pomocnik w gospodarstwie domowym, np. B. jako odkamieniacz, odtłuszczacz, środek dezynfekujący, czy jako środek do polerowania metali.

Jak przechowywać cytryny

Przechowuj cytryny w ciemnym miejscu w temperaturze od 10 do 15 stopni Celsjusza. Następnie przechowują się do 5 miesięcy. Ale nawet w temperaturze pokojowej owoce można dobrze przechowywać przez co najmniej tydzień. Wrażliwą na zimno cytrynę należy jednak trzymać z dala od lodówki, ponieważ traci tam swój aromat.

Zielone i żółte cytryny: różnica

Jeśli kupiłeś zieloną cytrynę w sklepie ze zdrową żywnością jesienią lub wczesną zimą, po kilku dniach w lodówce żółknie. Cytryny potrzebują chłodnych nocy, aby żółknąć. Jednak w Hiszpanii i we Włoszech często robi się wystarczająco chłodno dopiero w styczniu lub lutym, więc cytryny są naturalnie zielone aż do późnej jesieni.

Ponieważ jednak konsument kojarzy zielony z niedojrzałym i wolałby kupić żółtą cytrynę, w konwencjonalnej sprzedaży detalicznej zielone cytryny są gazowane etylenem (gazem dojrzewającym), aby nadać im żółty kolor. Paradoksalnie, jeśli owoce zostały zebrane zbyt wcześnie, pomimo zmiany koloru mogą być niedojrzałe i mdłe w smaku, ponieważ cytryny – podobnie jak pomarańcze i inne owoce cytrusowe – po zbiorze już nie dojrzewają.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie cytryn

Kupując cytryny, upewnij się, że skórka jest nienaruszona i że nie ma spleśniałych plam. Dojrzałe cytryny można rozpoznać po szczególnie intensywnym zapachu, ich skórka lekko ugina się po naciśnięciu. Niedojrzałe owoce mają bardziej kwaśny i cierpki smak niż dojrzałe.

W każdym razie powinieneś polegać na cytrynach uprawianych metodami ekologicznymi, ponieważ konwencjonalnie uprawiane owoce są prawie zawsze traktowane pestycydami i / lub konserwantami.

Dlaczego organiczne cytryny są lepsze

Ekologiczne cytryny zwykle wypadają bardzo dobrze w testach: organizacja ochrony środowiska Global 2000 przetestowała w 2016 roku dwanaście ekologicznych owoców pod kątem pestycydów i wszystkie były całkowicie wolne od pozostałości.

Sytuacja wygląda zupełnie inaczej w przypadku cytryn pochodzących z upraw konwencjonalnych: według analiz przeprowadzonych przez chemiczno-weterynaryjny urząd badawczy w Stuttgarcie w 2016 r. wszystkie 22 próbki wykazały liczne pozostałości, a jedna próbka nawet przekroczyła maksymalną dozwoloną ilość.

Był to chloran, który w rzeczywistości nie jest już zatwierdzony w UE i zgodnie z oświadczeniem Federalnego Instytutu ds. Oceny Ryzyka może prowadzić do zahamowania spożycia jodu. Ponieważ jod jest ważnym pierwiastkiem śladowym, zwłaszcza dla tarczycy, to głównie osoby z chorobami tarczycy i niedoborem jodu cierpią z powodu takich pozostałości, a także noworodki i dzieci, które pilnie potrzebują wystarczającej ilości jodu do swojego rozwoju.

„Nieleczony” nie oznacza „nieopryskiwany”

Nie polegaj na etykietach takich jak „nieprzetworzona” lub „skóra jadalna”, ponieważ odnoszą się one wyłącznie do obróbki skór środkami konserwującymi po zbiorach! Oczywiście te owoce nadal można spryskiwać.

Cytryny: odmiany i obszary uprawy

Cytryny – zarówno ekologiczne, jak i konwencjonalne – są uprawiane w regionach subtropikalnych na całym świecie i są dostępne przez cały rok. Najważniejszymi rozwijającymi się krajami w Europie są Hiszpania i Włochy. Istnieje niezliczona ilość odmian cytryn różniących się wielkością, kształtem, grubością skórki i zawartością soku. W handlu oferowane są jednak przede wszystkim odmiany takie jak Eureka, Lunario i Lisbon.

Nie wszystkie odmiany smakują tak samo kwaśno. Istnieją również słodkie warianty, takie jak niskokwasowe Sfusato Amalfitano, które jest uprawiane wyłącznie na wybrzeżu Amalfi we Włoszech. Służy do robienia likieru limoncello lub po prostu staje się.