Tarta Limonkowa z Pomarańczowym Fillini, Wybuchowymi Lodami Mascarpone i Marynowanymi Owocami

Na spód rozpuść masło i zmiel herbatniki w mulinette. Następnie dodać cukier, mąkę i masło i wszystko drobno posiekać. Rozłóż tę kruchą masę w 5 małych silikonowych foremkach i mocno dociśnij do dna i krawędzi za pomocą łyżki.

W celu nadzienia umyć limonki i wytrzeć do sucha. Potrzyj skórkę krajalnicą i odłóż na bok. Limonki przekroić na pół i wycisnąć. Potrzebujemy 40 ml soku. Wymieszaj sok z limonki i skórkę z limonki ze słodkim skondensowanym mlekiem i żółtkami jaj. Wlać masę do foremek na tarty i piec w piekarniku nagrzanym do 100° przez około 8-10 minut. Masa nie powinna się zrumienić, powinna się po prostu kleić. Poczekaj, aż tarty całkowicie ostygną i wyjmij je z foremek, a następnie udekoruj bitą śmietaną.

Sok pomarańczowy doprawić likierem pomarańczowym i cukrem, wymieszać z gellanem, zagotować i wlać do foremek Fillini. Gdy płyn ostygnie i zżeluje, wyjmij rurki z silikonowych form i wyjmij wewnętrzne pręty. Niech żelatyna nasiąknie w zimnej wodzie. Śmietankę, miąższ z laski wanilii i cukier zagotować i rozpuścić w nim żelatynę.

Tak przygotowaną panna cottę ostudź, aż zgęstnieje (aby waniliowe kropki nie mogły się już osadzić) i wlej do tubek Fillini. Dopiero gdy masa całkowicie wystygnie i zastygnie po ok. 2 godziny, wypchnij gotowe Fillini z tuby i pokrój na wymiar.

Mascarpone, śmietankę, żółtka, rum i cukier zmiksować i przełożyć do blendera do ubijania śmietany. Wyciśnij masę na łyżkę i zamrażaj szokowo w łaźni azotowej przez około 10 sekund. Podawać z odrobiną Peta Zeta i kawałkami liofilizowanych malin.

Rozpakuj cukierki i rozpuść je na silikonowej macie w kuchence mikrofalowej (maksymalne ustawienie ok. 30 sekund). Poruszając się w przód i w tył silikonową matą, pozwól masie cukrowej (uwaga, bardzo gorąca) równomiernie ostygnąć. Dopiero gdy masa będzie już całkowicie lepka, skręcamy ją w spirale za pomocą prętów Fillini Maker lub okrągłej ostrzarki.

Owoce pokroić według uznania, zamarynować w likierze pomarańczowym i cukrze i ułożyć wszystko dekoracyjnie.