Lokalna tagliata wołowa z zielonymi jabłkami i bawolą mozzarellą na łóżku z sałatką z orzechów laskowych

• Orzechy laskowe siekamy, a mozzarellę kroimy w drobną kostkę. Jabłka pokroić w cienkie paski. Rukolę umyć i ułożyć na talerzu. Następnie doprawiamy filet wołowy solą i pieprzem i obsmażamy go na rozgrzanej patelni (ok. 40 sek./z każdej strony), a następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160-180°C na kolejne 5 minut. Pokrój w plasterki i ułóż na wierzchu rakiety. Na wierzchu układane są paski jabłek, a także orzechy laskowe i kawałki mozzarelli. Na koniec polej sosem z polędwicy wołowej.

sos

• Smaż różne resztki mięsa (odcięte z polędwicy wołowej) z marchewką i kawałkami cebuli (ok. 5 minut), a następnie dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. Dokładnie wymieszaj i odgazuj czerwonym winem po łącznie 7-8 minutach (ok. 150ml). Następnie poczekaj, aż czerwone wino odparuje. Powtórz ten proces 3-4 razy. Po odszkleniu sos uzupełnia się 100 ml soku winogronowego i odrobiną wody. Sos powinien się gotować jeszcze przez około 30 minut. Na koniec odcedzamy resztki mięsa, marchewki i cebuli. Sos ten jest dopiero wtedy przyprawiany po raz pierwszy. Jeżeli sos jest trochę za rzadki można go zagęścić np. odrobiną proszku kukurydzianego.