Loup De Mer w sosie miodowo-maślanym z pianką ziemniaczano-pietruszkową i warzywami

Wypatroszoną rybę umyć pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Dopraw jamę brzuszną solą i pieprzem do smaku. Czosnek obrać i grubo pokroić w kostkę. Napełnij pięć filtrów do herbaty po 2 łodyżki rozmarynu, tymianku i około dwóch ząbków czosnku i umieść je w jamie brzusznej ryby. Włóż oliwę z oliwek do dużego naczynia do pieczenia, aby przykryć spód i włóż do niego rybę (po 400 g). Teraz skrop rybę odrobiną oliwy z oliwek według potrzeb i posyp solą i pieprzem. Wstaw naczynie do pieczenia do piekarnika na około 180 stopni na 20 minut.

Korzeń pietruszki obrać i pokroić na małe kawałki. Wlej śmietanę do rondelka i dodaj kawałki korzenia pietruszki. Gotuj z otwartym garnkiem przez około 20 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i gotować w osolonej wodzie przez około 20 minut. Odcedź ziemniaki i dodaj do śmietany i korzeni pietruszki. Teraz wszystko drobno zmiksuj. Aby piana była jeszcze drobniejsza, przetrzyj wszystko przez sito i ponownie zmiksuj.

Doprowadź osoloną wodę do wrzenia w dużym rondlu. Odetnij szparagi na dole na około 1 cm i obierz. Teraz wrzuć szparagi do wrzącej wody i gotuj przez około 3-4 minuty. Następnie wyjmij szparagi z wody i wlej je bezpośrednio do dużej miski z bardzo zimną wodą (np. z kostkami lodu). Ponownie wyjąć szparagi, w razie potrzeby lekko osuszyć. Rozpuść masło na patelni i wrzuć do niego szparagi. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Rozgrzej olej na patelni i dodaj pomidory. Następnie dodaj miód do pomidorów i pozwól im się skarmelizować przez około 5 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Szalotki obrać i bardzo drobno pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać łyżkę masła i smażyć w niej szalotki, aż będą przezroczyste. Teraz dodaj miód i trochę skarmelizuj szalotki. Zdeglasować białym winem i octem i gotować na średnim ogniu w otwartym rondlu przez około 5 minut. Zmniejszyć ogień i dodać 1.5 łyżki gęstej śmietany. Pokrój masło na małe kawałki i stopniowo dodawaj. Pieprz i lekko posol sos, a na koniec dodaj skórkę z cytryny i, jeśli chcesz, trochę soku z cytryny.