John Myers
Spis treści
show
Składniki
Na risotto:
- 0,2 g Nitki szafranowe
- 140 g szalotka
- 1 kawałek Ząbek czosnku
- 1,5 litr Wywar warzywny
- 60 g Masło
- 380 g Ryż Arborio risotto
- białe wino
- 50 g Parmezan
- Sok z cytryny
- Sól i pieprz
- Dla okonia morskiego:
- 1,2 kilogram Filet z okonia morskiego
- 1 kawałek Cytrynowy
- 10 g Mąka
- 20 g Klarowane masło
- 10 g Masło
Na pesto:
- 85 g Suszone pomidory w oleju
- 2 kawałek Ząbki czosnku
- 40 g prażone orzeszki piniowe
- 45 g Starty parmezan
- 25 g koncentrat pomidorowy
- 50 Mililitry Olej z odsączonych pomidorów
- 2 łyżka stołowa Ocet balsamiczny
- Pepper
Dla marchwi:
- 600 g Marchewki małe
- 2 łyżka stołowa Mleko skondensowane
- 50 g Rosół
- 2 łyżka stołowa Cukier
- 2 łyżka stołowa Masło
- Sól i pieprz
Instrukcje
Risotto
- Delikatnie rozetrzyj nitki szafranu w opuszkach palców i namocz je w 50 mililitrach letniego bulionu. Drobno posiekaj szalotkę i czosnek, a bulion zagotuj w rondlu. W rondlu rozgrzej 30 gramów masła, podsmaż na nim szalotkę i czosnek, aż będą przezroczyste. Dodaj ryż i krótko podsmaż
- Zdeglasować winem i mocno zredukować. Wlać tyle wrzącego bulionu, aby przykrył ryż. Gotuj bez przykrycia przez 15-17 minut.
- Stopniowo dodawaj pozostały gorący bulion, cały czas mieszając. Doprawić solą i pieprzem.
- Dodaj szafran i wodę na 10 minut przed końcem gotowania. Na koniec dodaj resztę masła, sok z cytryny i parmezan. Odstaw risotto na 2 minuty.
Okoń morski
- Okonia morskiego pokroić na 10 równych kawałków, delikatnie zeskrobać skórę nożem, zakwasić, posolić i lekko mąką od strony skóry. Rozgrzej masło klarowane i smaż rybę od strony skóry przez około 2 minuty.
- Zdjąć patelnię z ognia, odsączyć tłuszcz, obrócić filet i dodać masło. Niech się rozpuszczą i niech ryba się ugotuje.
Pesto
- Odcedzić suszone pomidory i zebrać olej. Pomidory, oliwę, czosnek, orzeszki piniowe, parmezan, koncentrat pomidorowy i ocet balsamiczny zmiksować blenderem ręcznym i doprawić
Marchew
- Marchewkę myjemy, lekko oczyszczamy i podsmażamy na patelni na maśle. Zagotuj bulion i mleko skondensowane z cukrem, a następnie delikatnie gotuj na wolnym ogniu. Na koniec doprawić solą i pieprzem.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 98kcalWęglowodany: 10.1gBiałko: 2.7gGruby: 5.2g
