Macadamia Pstrąg Łosoś z Tatarem Ziemniaczanym I Młodym Szpinakiem na Ciasto Francuskim Talers

Filety z pstrąga łososiowego (po 200 g każdy) opłukać zimną wodą i osuszyć. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia rozsmaruj kilka kropli oliwy z oliwek i ułóż na niej filety.

Grubo pokrusz bułki za pomocą elektrycznego robota kuchennego. Dodaj orzechy i gałązki tymianku i kontynuuj siekanie, wykonując około 5-7 obrotów. Przełóż mieszaninę do drugiej miski i wymieszaj ze skórką z limonki, sokiem z limonki, masłem, solą i pieprzem.

Posolić filety rybne i posmarować rybę mieszanką orzechów. Filety pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (konwekcja 160 stopni) na środkowej półce przez około 11 minut, następnie włączamy funkcję grilla i pieczemy przez 1 minutę, aż skórka lekko się zarumieni. Zwróć szczególną uwagę na czas, w przeciwnym razie ryba będzie zbyt sucha.

Ziemniaki gotujemy do twardości, a po ostygnięciu kroimy w kostkę. W osobnym rondlu podsmaż drobno posiekaną szalotkę na maśle i oleju rzepakowym, aż będzie przezroczysta. Dodaj kostki ziemniaków i gotuj z nimi. Stopniowo dodawaj bulion, tak aby ziemniaki powoli nasiąkały bulionem. Doprawić do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Na koniec do ziemniaków dodajemy odrobinę więcej mleka, aby nabrały lekkiej konsystencji. Podczas serwowania uformuj ziemniaka w luźną wieżę i udekoruj kaparami.

Rozsmaruj ciasto francuskie i małą szklanką (o średnicy ok. 4-5 cm) wyciśnij talary. W talarach zrób kilka dziurek widelcem. W ten sposób talary pozostaną ładne i płaskie. Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze ok. 180 stopni, aż uzyska złoty kolor. Odłożyć.

Liście szpinaku umyj i odłóż na durszlak, aby ociekły. Szpinak gotować porcjami we wrzącej wodzie przez około 2 minuty, blanszować w lodowatej wodzie i przelać na sitko do odcieknięcia. Alternatywą dla wyciskania szpinaku jest użycie wirówki do sałatek. Na szpinaku może pozostać trochę wody.

Na dużej patelni podsmaż skórkę cytryny na maśle i oliwie z oliwek na średnim lub małym ogniu. Teraz rozluźnij szpinak, dodaj go i dobrze wymieszaj. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Jako dodatek do ciasta francuskiego, jeśli lubisz, na zmianę z małą tartą.