John Myers
Frytki są łatwe do zrobienia samemu – wszystko, czego potrzebujesz: ziemniaki i odrobina oleju. I kilka sztuczek, dzięki którym Twoje frytki będą wyjątkowo chrupiące, chrupiące i chrupiące.
Frytki nie muszą pochodzić ze sklepu z frytkami ani z zamrażarki. Pyszne paluszki ziemniaczane możesz oczywiście przygotować samodzielnie. Ma to tę zaletę, że z jednej strony dokładnie wiesz, co trafia do twojego żołądka, az drugiej strony nie musisz zajmować się zbyt dużą ilością soli lub zbyt dużą ilością tłuszczu.
Mamy dla Ciebie kilka rad, aby Twoje frytki nie skończyły jako smutny błoto, ale wyszły z piekarnika lub frytownicy chrupiące, gorące i pyszne. Mianowicie ten:
Wskazówka 1: Wybierz odpowiedni rodzaj ziemniaków
Jeśli chcesz, aby Twoje frytki były wyjątkowo chrupiące, musisz wybrać odpowiedni rodzaj ziemniaków:
Jeśli lubisz szczególnie chrupiące frytki, wybierz odmianę woskową.
Jeśli chcesz, aby frytki były chrupiące na zewnątrz, ale wciąż miękkie w środku, lepiej jest użyć rodzaju ziemniaka, który ma tendencję do woskowania.
Informacje o tym, jak twarda jest gotowana odmiana, znajdują się na opakowaniach ziemniaków.
Wskazówka 2: Usuń skrobię
Ziemniaki obrać i pokroić w słupki. Aby frytki były wyjątkowo chrupiące na końcu, dokładnie opłucz paluszki ziemniaczane pod bieżącą wodą, aż woda znów będzie czysta. Wtedy z bulw nie wydostaje się już skrobia – a frytki zaczynają gryźć.
Wskazówka 3: Usuń wilgoć
Następnie dokładnie osusz frytki, aby jak najmniej wilgoci dostały się do piekarnika lub frytownicy. Crunch też to robi. Można je również oprószyć mąką ryżową. To wyciągnie ostatnią odrobinę wilgoci z paluszków ziemniaczanych.
Porada 4: Wybierz odpowiedni rodzaj preparatu
Klasyczna frytkownica jest oczywiście najbogatsza w tłuszcz, ale zapewnia najbardziej chrupiące rezultaty.
Przygotowanie w piekarniku jest mniej kaloryczne. Posmaruj frytki oszczędnie oliwą z oliwek i piecz w temperaturze 180 stopni przez około 20 do 30 minut. Ponieważ dokładny czas pieczenia zależy od grubości domowych frytek, należy regularnie sprawdzać, czy paluszki są już chrupiące. Nie pozwól, aby zrobiło się zbyt ciemno (patrz poniżej).
Kompromis: frytkownica powietrzna, która zużywa znacznie mniej tłuszczu niż jej tradycyjny odpowiednik. Jest to również korzystne dla zdrowia, ponieważ żywność z frytownicy na gorące powietrze jest zdrowsza.
Uważaj na zbyt dużo akrylamidu
Zanieczyszczający akrylamid powstaje głównie podczas pieczenia, pieczenia, smażenia w głębokim tłuszczu lub pieczenia żywności bogatej w węglowodany, takiej jak ziemniaki. Jak poinformował Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) na podstawie danych z doświadczeń na zwierzętach, akrylamid potencjalnie zwiększa ryzyko zachorowania na raka.
Unikaj zanieczyszczenia akrylamidem frytek
Powstawaniu akryloamidu nie można całkowicie zapobiec podczas smażenia i pieczenia w domu. Szczególnie ważne jest, aby nie przyjmować zbyt dużej ilości akryloamidu w dłuższej perspektywie. Jeśli chcesz uniknąć niepotrzebnego stresu podczas przygotowywania chipsów, pomogą Ci poniższe wskazówki:
- Ogólnie rzecz biorąc, żywność bogata w węglowodany powinna być podgrzewana tylko tak długo, jak to konieczne i tak nisko, jak to możliwe.
- Im grubsze fryty, tym mniejsze możliwe zanieczyszczenie akryloamidem, ponieważ: Wątpliwa substancja tworzy się coraz bardziej na zewnętrznych powierzchniach.
- Podczas przygotowywania w piekarniku należy przestrzegać następujących zasad: używać papieru do pieczenia, regularnie obracać paluszki ziemniaczane i uważać, aby nie ściemniały. Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury piekarnika (200 stopni dla grzania górnego/dolnego; 180 stopni dla termoobiegu).
- Poniższe zasady dotyczą frytownicy: Używaj wystarczającej ilości oleju, smaż nie za długo i nie za gorąco (tj. powyżej 175 stopni).
- Nie przechowuj ziemniaków w lodówce, ponieważ zimno zwiększa zawartość cukru, co sprzyja powstawaniu akryloamidu podczas przygotowywania.
