Stwórz własny zacier – jak to działa?

Wytwarzanie aromatycznego wina z samodzielnie zebranych owoców to hobby, które staje się coraz bardziej popularne. Nie wystarczy jednak po prostu przelać owoców do pojemnika i zostawić na chwilę. Warunkiem dobrego nastroju jest zacier, który następnie fermentuje. Z tego artykułu dowiesz się, jak je przygotować i przetworzyć.

Co to jest miazga?

Jest to skrobiowo-słodka mieszanka rozgniecionych owoców, która stanowi podstawę procesów fermentacji alkoholowej. Zacier służy do robienia:

• Piwo,
• Duchy,
• wino

potrzebne. W tym celu stosuje się proces maceracji. W tym miejscu należy dokonać rozróżnienia między:

• Przemiana skrobi w cukier, na przykład w zacierze zbożowym lub ziemniaczanym.
• Fermentacja fruktozy w alkoholu w zacierach owocowych.

Robienie zacieru

Jeśli do wina owocowego mają zostać przeniesione kolory i smaki, należy przeprowadzić macerację.

Składniki:

• owoce do woli
• syrop cukrowy
• kwas cytrynowy
• drożdże turbo
• środek zapobiegający żelowaniu
• pirosiarczyn potasu
• żelatyna lub tanina

Do produkcji win owocowych potrzebne będą również następujące urządzenia:

• 2 naczynia fermentacyjne, które można szczelnie zamknąć
• Blokady fermentacyjne umożliwiają ucieczkę gazów bez wpuszczania powietrza
• podnośnik do wina
• Tłuczek do ziemniaków lub blender
• butelki wina
• korek

Przygotowanie zacieru

1. Używaj tylko świeżych, w pełni dojrzałych i nieuszkodzonych owoców. Owoce nie muszą być obrane.
2. Ostrożnie posiekaj owoce. W zależności od ilości działa to bardzo dobrze z tłuczkiem do ziemniaków lub blenderem ręcznym.
3. Nie filtruj nasion i skorupek. Zapewniają one bardziej intensywny kolor i smak.
4. Dodaj cukier w stosunku 1:1 i dobrze wymieszaj.
5. Wmieszać drożdże turbo.
6. Aby zapobiec żelowaniu miąższu owoców, dodaj środek zapobiegający żelowaniu.
7. Oznaczyć wartość pH iw razie potrzeby zakwasić kwasem cytrynowym. Ile potrzebujesz, zależy od owoców i ilości dodanego cukru.

Dalsze przetwarzanie

Gotowy zacier wlewa się do zbiorników fermentacyjnych. Używana jest tylko połowa dostępnej objętości, w przeciwnym razie płyn mógłby się przelać podczas fermentacji. Pojemnik fermentacyjny, który powinien znajdować się w miejscu, w którym temperatura wynosi od 18 do 21 stopni, jest szczelnie zamknięty. Po około dwóch do trzech dniach rozpoczyna się fermentacja, którą można rozpoznać po unoszących się w płynie bąbelkach.

Kiedy po około czterech tygodniach nie widać już bąbelków, wino owocowe poddaje się dalszej obróbce. Umieść pojemnik fermentacyjny w chłodnym pomieszczeniu, aby zmętnienie mogło opaść. Następnie napełnij czyste butelki syfonem do wina i siarkuj pirosiarczynem potasu, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Substancja ta zapobiega wtórnej fermentacji i niepożądanemu rozwojowi bakterii.

Po fermentacji wino owocowe zaczyna się klarować. Proces ten można przyspieszyć dodając żelatynę lub taninę. Kiedy wszystkie cząstki opadną, wino jest ponownie odciągane, butelkowane i zakorkowane.