John Myers
Spis treści
show
Składniki
- 2 Świeże udko z kaczki
- 80 ml Portowe czerwone
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 Posiekane ząbki czosnku
- 1 Cebula dymka świeża, pokrojona
- 1 tbsp Posiekane zioła sezonowe
- 8 Kolorowe ziarna pieprzu
- 1 łyżeczka Musztarda bardzo gorąca
- 1 łyżeczka Tabasco
- 1 garstka Świeże zioła, pietruszka, rozmaryn i szczypiorek gari
- 1 tbsp Olej rzepakowy
- 1 szczypta Czarny pieprz z młyna
- 1 szczypta Sól przyprawowa
Instrukcje
- Naciąć skórę maczug. Wymieszaj składniki marynaty i umieść w woreczku do zamrażania. Uszczelnij próżniowo nogi i torbę. Nogi pozostają w marynacie co najmniej 3 dni.
- Usuń kacze udka z marynaty i odcedź. Przesiej marynatę, posłuży do sosu z kaczki.
- Rozgrzej piekarnik elektryczny do 80 stopni za pomocą zestawu naczyń żaroodpornych. Udka są teraz smażone w oleju rzepakowym (najpierw od strony skórki) i doprawiane solą i pieprzem.
- Następnie trafia na posłanie ze świeżymi ziołami, które wymienia się w połowie gotowania i wyłącza w środku piekarnika.
- Teraz pozostaw w piekarniku do osiągnięcia temperatury rdzenia 68 stopni (różowy, jak na pierwszym zdjęciu). Jeśli chcesz mieć go dłużej, możesz pozostawić go w piekarniku do temperatury rdzenia 72-75 stopni. Nawet wtedy są bardzo delikatne i soczyste, ponieważ gotowane są w niskiej temperaturze.
- W zależności od wielkości udka z kaczki gotowanie może zająć 3-4 godziny. Na ostatnie 15 minut nastawiłam piekarnik na 200 stopni, żeby skórka była ładna i chrupiąca. Zdjęcia wyjaśniają wszystko.
- Teraz udka są krojone na kawałki i podawane z warzywami z czerwonego wina, cebulą i sosem z kaczki. Ale to są dodatkowe przepisy. Był też makaron warzywny (resztki z poprzedniego dnia)
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 505kcalWęglowodany: 6.5gBiałko: 0.7gGruby: 49.2g
