Matbucha z Bakłażanem i Pomidorami Koktajlowymi

Poznałam ten wspaniały przepis na lekcjach gotowania Neni z bardzo wspaniałą Haya Molcho. Zasadniczo Matbucha jest po arabsku i oznacza coś w rodzaju „sałatka gotowana”, książki kucharskie i restauracje Molcho mają swój własny wariant - który nieco zmodyfikowałem, aby dopasować się do mojego gustu. Ja używam Le Croisette (klasyczny żeliwny), ale są też inne kształty, które można przykryć do piekarnika - lub możesz gotować na kuchence przez około 2 godziny.

Pomidory koktajlowe kroimy w poprzek i wkładamy do wrzącej wody na około 20 sekund. Następnie włóż do kadzi z lodem (!) wodą i obierz. Pomidory na ćwiartki (i tak są dość małe). Możesz również wziąć zwykłe pomidory, następnie pokroić ósemki i usunąć szypułkę.

Bakłażana umyć i pokroić w drobną kostkę. Pepperoni - a może chili, co chcesz, myć, rdzeń, kostka. Czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzej piekarnik (góra/dół) do 180 stopni.

Podgrzej żeliwny garnek na kuchence (zalecamy najcięższą możliwą podstawę, jeśli jej nie masz i używasz "normalnego" garnka). Do gorącego garnka wlać oliwę i podsmażyć papryczki chili / kostki chilli zanim nabiorą koloru, dodać posiekany / sprasowany czosnek. Krótko zamieszaj - ale jeszcze raz zanim zmieni kolor - dodaj kostki bakłażana. Dobrze wymieszaj i po około 30 sekundach dodaj pokrojone pomidory. Dusić przez 5 minut na dużym ogniu, ciągle mieszając.

Po 5 minutach zmniejsz ogień, gotuj na małym ogniu przez około 30 minut i mieszaj raz za razem. Następnie w piekarniku pod przykryciem przez około 2.5 godziny. Ewentualnie dusić na kuchence bez przykrycia również około 2.5 godziny. Dopraw do smaku solą i pieprzem, ostudź i przelej do zamykanych szklanek.

Długo przechowuje się w lodówce. Matbucha jest bardzo wszechstronna, niczym pikantny dżem – jemy ją z pieczywem, z makaronem, jako dodatek do grilla, aby dopracować niektóre dania – jest naprawdę pyszna i zdecydowanie warta wysiłku. Najlepiej produkować w dużych ilościach i przechowywać lub oddawać :-). A wiecie, wszystkie ilości można dowolnie zmieniać i wymieniać według upodobań, nie jestem największym fanem czosnku – oryginalny przepis zawiera go znacznie więcej. Czasem używam czerwonego chili zamiast papryczek chili, cukinia na pewno wyjdzie dobrze zamiast bakłażanów...