Wprowadzenie: Różnorodność meksykańskich papryczek chili

Kuchnia meksykańska słynie z odważnych i ognistych smaków, które w dużej mierze przypisuje się zastosowaniu papryczek chili. Te małe i kolorowe papryczki mają różne kształty, rozmiary i poziomy ciepła, co czyni je wszechstronnym i niezbędnym składnikiem kuchni meksykańskiej. Od łagodnego i owocowego guajillo po palące habanero, meksykańskie papryczki chilli dodają głębi, złożoności i wspaniałego smaku potrawom. W tym przewodniku przyjrzymy się najpopularniejszym meksykańskim papryczkom chili i dowiemy się, jak je wykorzystać w kuchni.

Zrozumienie jednostek ciepła Scoville'a (SHU)

Zanim zagłębimy się w różne rodzaje meksykańskich papryczek chilli, ważne jest, aby zrozumieć koncepcję Scoville Heat Units (SHU). Skala SHU, opracowana przez amerykańskiego farmaceutę Wilbura Scoville'a w 1912 roku, mierzy ostrość lub ostrość papryczek chili. Skala waha się od 0 (brak ciepła) do ponad 2 milionów (bardzo gorąco). Poziom ciepła papryczki chili zależy od ilości kapsaicyny, związku, który wywołuje pieczenie w ustach. Podczas gotowania z chilli ważne jest, aby wybrać odpowiedni poziom ciepła do przepisu i osobistego gustu.