John Myers
Spis treści
show
Składniki
Na bułkę cielęcą z mlekiem i sos:
- 1,3 kg Mleczna bułka cielęca
- 2 Szt. czerwone cebule
- 200 g Pokrojona marchewka
- 120 g Pokrojony korzeń pietruszki
- 120 g Seler pokrojony w plastry
- 120 g Plasterki selera
- 100 g Boczniaki królewskie
- 5 Szt. gałązki oregano
- 400 ml Białe wino wytrawne
- 700 ml Wywar cielęcy
- 4 tbsp Cukier
- 1 tbsp Skrobia
- 1 tbsp Karmel
- Sól morska
- Pepper
- Olej rzepakowy
- Masło
Knöpfle z kapustą włoską:
- 300 g Mąka
- 4 Szt. Jajka
- 100 ml Woda
- 2 Szt. szalotka
- 2 cm Imbir
- 500 g kapusta włoska
- Sok z jednej cytryny
- Gałka muszkatołowa
Dla boczniaków królewskich:
- 500 g Boczniaki królewskie
- 1 Szt. Ząbek czosnku
- 1 objętość Świeża, gładka pietruszka
- Sól
- Sok z cytryny
Instrukcje
Mleczna bułka cielęca i sos:
- Mięso wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem, umyć, osuszyć i odstawić.
- Rozgrzej olej rzepakowy na patelni i smaż mięso przez około 3 minuty z każdej strony. Mięso wyjąć i odstawić, zawinięte w folię aluminiową.
- Usuń tłuszcz z brytfanny, dodaj olej rzepakowy i masło do brytfanny i podgrzej. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć, aż stanie się przezroczysta. Dodać 4 łyżki cukru, lekko skarmelizować i polać białym winem.
- Gotuj wszystko razem, aż prawie nie pozostanie płyn. Następnie dodaj białe wino i wywar z cielęciny i zmniejsz o połowę.
- Dodaj warzywa, grzyby i 3 gałązki oregano i dopraw solą morską i pieprzem. Wyjmij mięso z folii i włóż z powrotem do brytfanki.
- Umieść termometr do mięsa na środku pieczeni. Z zamkniętą pokrywką wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 140°C i gotujemy ok. 25 godz. 57 minut do osiągnięcia temperatury rdzenia °C.
- Sok zalać sokiem 2-3 razy. Dodaj resztę oregano i pozostaw z otwartą pokrywką.
- Teraz wylej bulion i krótko zagotuj. Następnie ułożyć ze skrobią kukurydzianą do pożądanej konsystencji i koloru za pomocą couleur cukrowego.
Knöpfle z kapusty włoskiej:
- Mąkę ubić z jajkami, ok. 100 ml wody i odrobiną soli na lśniące ciasto, aż powstanie bąbelki. Teraz przykryj i odstaw na co najmniej 15 minut.
- W rondelku zagotować wodę z solą. Ciasto wyciskać porcjami za pomocą prasy szpatułkowej lub zeskrobać ręcznie. Zbierz łyżką cedzakową rosnącą łopatkę i trzymaj ją w misce w cieple, dobrze odsącz.
Boczniaki królewskie:
- Boczniaki umyć i pokroić na około. Plastry o grubości 5 mm. Teraz obierz i drobno posiekaj czosnek. Umyj i osusz pietruszkę i grubo posiekaj liście.
- Smażyć z pieczarkami na oleju i maśle na średnim ogniu przez ok. 5 godz. minut. Szalotki i imbir obrać i pokroić w drobną kostkę. Umyj i oczyść kapustę włoską, pokrój w drobne paski.
- Teraz podsmaż cebulę na oleju, aż stanie się przezroczysta, dodaj kapustę włoską i imbir i podsmaż przez ok. 5 godz. minut. Dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny.
Służyć:
- Dodaj łopatkę do kapusty włoskiej, dopraw do smaku i podawaj z pieczarkami i plastrami cielęciny.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 92kcalWęglowodany: 14.2gBiałko: 2.5gGruby: 1.5g
