John Myers
Terminowi „skrobia modyfikowana” przypisuje się wiele właściwości. Co to właściwie oznacza, gdzie znajduje się ta skrobia i jak można ją ocenić z punktu widzenia zdrowia, wyjaśniono poniżej.
Co to jest skrobia modyfikowana?
Skrobia występująca w przyrodzie jest węglowodanem wytwarzanym wyłącznie przez rośliny, np. zboża. Zmodyfikowana skrobia została chemicznie lub fizycznie zmieniona przez przemysł spożywczy, aby uczynić ją bardziej użyteczną w przetwórstwie: na przykład jest bardziej stabilna termicznie lub bardziej pęczniejąca niż w swojej naturalnej postaci. Skrobia modyfikowana musi być zidentyfikowana jako dodatek podlegający dopuszczeniu w wykazie składników żywności. To, czy należy do żywności bezglutenowej, zależy od surowca. Jeśli jest to pszenica, tak nie jest i jest to odpowiednio ogłaszane. To oznakowanie jest wymagane przez prawo i jest to na przykład „skrobia (pszenna)” lub „skrobia pszeniczna”. Jeśli termin można znaleźć bez dodatku, to jest to skrobia bezglutenowa. Dotyczy to również skrobi kukurydzianej modyfikowanej – możesz ją bez problemu wykorzystać jako składnik przepisów bezglutenowych. Skoro skrobia modyfikowana jest wegańska, nie ma nic przeciwko stosowaniu jej w diecie wolnej od produktów pochodzenia zwierzęcego.
Czy modyfikowana skrobia wpływa na zdrowie?
Żywność może nie zawierać jedenastu obecnie stosowanych zmodyfikowanych rodzajów skrobi – takich jak skrobia utleniona lub skrobia acetylowana – lub wzmacniaczy smaku. Tak więc każdy, kto spożywa głównie produkty wytwarzane ekologicznie, będzie miał inne zdanie niż ktoś, kto spożywa dużo gotowej żywności. Faktem jest, że skrobia modyfikowana jest prawnie zatwierdzona jako dodatek do żywności i dlatego jest klasyfikowana jako nieszkodliwa dla zdrowia. Należy zachować ostrożność podczas przegrzewania żywności, która zawiera dużo skrobi, zarówno w postaci naturalnej, jak i zmodyfikowanej. W tym miejscu może powstać akrylamid, który jest uważany za krytyczny i był przedmiotem wielu dyskusji w ostatnich latach. Od ekspertów w dziedzinie gotowania dowiesz się, jak unikać akryloamidu.
Właściwości skrobi: co robi podczas gotowania?
Jeśli teraz zadajesz sobie pytanie, do czego potrzebujesz skrobi i czy możesz się bez niej obejść podczas gotowania, odpowiedź jest całkiem jasna: skrobia pełni niezastąpioną funkcję środka wiążącego. Bez nich sosy czy ciasta po prostu by się nie sprawdziły. Jednak do osiągnięcia tego efektu nie potrzebujesz modyfikowanej skrobi, naturalna forma jest w zupełności wystarczająca. Zwykła skrobia ziemniaczana lub kukurydziana dobrze sprawdza się jako spoiwo do sosów, a mąka zawierająca gluten utrzymuje ciasto razem. Jeśli sam dużo gotujesz, automatycznie rezygnujesz z przetworzonej żywności, a tym samym z modyfikowanej skrobi.
