Moelleux Au Czekolada z lodami kokosowymi i herbatą miętową

Śmietanę, mleko kokosowe, płatki i cukier podgrzewamy tuż przed gotowaniem. Teraz dodaj sok z limonki i pozwól mu ostygnąć przez dobre 10 minut. Następnie dodaj żółtka i skórkę z limonki do dobrze temperowanej mieszanki, cały czas mieszając. Masa jest teraz przetwarzana w wytwornicy lodu zgodnie z zaleceniem producenta – może być jeszcze lekko ciepła. Średni czas przetwarzania wyniesie ok. 45 minut w zależności od typu maszyny. Uwaga: niektóre aktywne części mogą wymagać zamrożenia z 24-godzinnym wyprzedzeniem. Gotowa do spożycia po przygotowaniu lub przechowywana w zamrażarce.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i dodać masło, zrobić jednolitą masę, a następnie ostudzić. Dopóki masa traci temperaturę, ale nadal jest sprężysta, wymieszać jajka z cukrem i szczyptą soli do spienionej miarki, a następnie dodać do mieszanki czekoladowo-maślanej - wymieszać i wmieszać przez sito mąkę. Foremki żaroodporne natłuścić i posypać cukrem. Teraz napełnij foremki do 2/3 ciastem i odstaw do lodówki. Czas pieczenia to około 10-12 minut w 180 stopniach.

Liście mięty pieprzowej i 2 skórki z pomarańczy sparzyć wodą i po ok. 10 godz. minut usunąć listki mięty i skórkę i schłodzić/zamrozić. Aby herbata była zimna jak lód - pomyśl o przygotowaniu w odpowiednim czasie.

Gorące ciasto ostrożnie odwrócić, posypać połową cukru pudru i ułożyć na talerzu. Z grubsza posiekaj pistacje. Połóż trochę posiekanych pistacji na środku talerza, na wierzch połóż krzywkę lodów kokosowych. Ustaw akcent kolorystyczny/smakowy odrobiną esencji z róży hibiskusowej (lub podobnej, np. syropu z granatów). Teraz umieść mrożoną herbatę miętową na talerzu w porcelanowej łyżeczce Amuse Bouche lub, jeśli to konieczne, małej miseczce z białą herbatą i podawaj.