John Myers
Smardz należy do grzybów workowych. Jest to wiosenny grzyb o barwie cielistej do brązowawego ze spiczastą, stożkowatą czapką, wyraźnymi podłużnymi żebrami i krótkimi poprzecznymi żebrami. Szczeliny pogłębiają się jak plastry miodu. Krawędź kapelusza i łodyga są ze sobą połączone, obie są całkowicie puste w środku, białawo lepkie. Morele sprzedawane są zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej. Im czarniejsza czapeczka na pieczarkach, tym lepsza ich jakość.
Origin
Morele pochodzą z Bałkanów, Kanady i USA. Dziś rosną rzadko w całej Europie, aż do Norwegii.
Pora roku
Od kwietnia do maja smardze rosną w lasach liściastych i iglastych, na krzaczastych zboczach, w ogrodach i na składowiskach drewna, szczególnie na glebach wapiennych i gliniastych oraz na łąkach rzecznych. Można je znaleźć od nizin po wysokie góry.
Smak
Smak smardzu jest łagodny i orzechowy.
Zastosowanie
Morele to prawdziwy rarytas. Przed użyciem pokrój grzyby na pół i opłucz pod zimną bieżącą wodą, ponieważ są bardzo piaszczyste. Nigdy nie używaj świeżych smardzów na surowo, ponieważ są trujące, nieugotowane. Delikatne i szlachetne w smaku, dobrze komponują się z białym mięsem, rybami lub skorupiakami. Ale smakują też wyśmienicie ze świeżymi szparagami lub krótko podsmażone z sałatką i makaronem. Ponieważ sezon na smardze jest krótki, są one stosunkowo drogie.
Magazynowanie
Świeże smardze należy spożyć tak szybko, jak to możliwe, w ciągu około dwóch do trzech dni. Przechowywać w szufladzie na warzywa w lodówce.
