Mozzarella smażona na pomidorach i bazylii Gnocchi

Umyj i pokrój pomidory w kostkę. Obierz szalotkę, pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz ze skórki, drobno posiekaj. Oderwij liście bazylii od łodyg (posiekaj później).

Podsmaż szalotkę i czosnek na 3 łyżkach oliwy z oliwek, aż będą lekko przezroczyste, a następnie posyp cukrem pudrem. Mieszając, karmelizuj całość z cebulą i czosnkiem. Gdy wszystko nabierze jasnozłotego koloru, dodaj kostki pomidorów. Zmniejsz ogień i gotuj wszystko przez ok. 5 - 8 minut. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i dopraw solą i pieprzem. Bądź gotowy.

Dobrze osusz mozarellę. W misce wymieszaj jajko i żółtko. Ustaw obok siebie drugą miskę z odrobiną mąki i trzecią z wystarczającą ilością mąki panko. Zamów: mąka, jajko, mąka panko. Następnie najpierw lekko obtaczamy kulki mozzarelli w mące, następnie zanurzamy je dokładnie w jajku, ponownie obtaczamy w mące, maczamy w jajku i obtaczamy szczelnie w mące panko. Na koniec obiema rękami dobrze dociskamy panierkę do kulek i od razu smażymy je na oleju (ok. 165°) na złoty kolor. Zajmuje to około 4 minut.

Tuż przed smażeniem podgrzej pomidory („owsiankowe”). Teraz z grubsza posiekaj liście bazylii, wymieszaj z pozostałą oliwą i gnocchi i pozwól im trochę się zaparzyć. Po usmażeniu na papierze kuchennym mozzarellę odcedź, podawaj z gnocchi i..................po prostu pozwól jej skosztować... ;-)))

Oto link do „domowych” gnocchi: Gnocchi