Mozzarella Sticks on (pieprzowe konfetti) Risotto

Odcedź mozzarellę w kształcie patyczka, dobrze osusz, przekrój na pół i pokrój wzdłuż na 4 słupki. Przygotuj linię panierowania: zaczynając od lewej strony, 1 miska z mąką, 1 z ubitymi, lekko posypanymi i solonymi jajkami, a trzecia z lekko przyprawioną mąką panko. Teraz najpierw obtocz każdy patyczek w mące, strząśnij nadmiar, następnie zanurz w jajku, obtocz w mące panko, ponownie dokładnie zanurz w jajku i na koniec ponownie obtocz grubo w mące panko. Następnie gotowe pałeczki układamy na gładkiej, twardej, mrozoodpornej powierzchni i wstawiamy do zamrażarki na co najmniej 1 godzinę. Dłuższe też są w porządku. Idealnie powinny być zamrożone, aby można było je upiec, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, bez ryzyka wyciekania sera.

Wszystkie papryki umyć, wydrążyć gniazda nasienne (nie obierać), pokroić w cienkie paski o grubości 4–5 mm i pokroić w drobną kostkę o grubości 4–5 mm (macedoina). Marchewkę obierz i pokrój w drobną kostkę wraz z odsączonymi, wypestkowanymi oliwkami. Warzywa podsmażamy na patelni na oleju przez ok. 1 - 2 minuty, dodając odrobinę pieprzu i soli, przekładamy do miski i trzymamy gotowe.

Zetrzeć parmezan, przygotować. Bulion wlać do rondla, podgrzać i utrzymywać gorącą łyżką do zupy ustawioną w bezpośrednim sąsiedztwie garnka z risotto. Obierz szalotki, pokrój je w kostkę i podsmaż na 2 łyżkach masła, aż będą przezroczyste. Dodaj ryż i pot, cały czas mieszając, aż na zewnątrz również będzie szklisty. Następnie natychmiast zglasować bulion winem i łyżką, doprowadzić do wrzenia mieszając, następnie zmniejszyć ogień do połowy i delikatnie gotować. Upewnij się, że zawsze wlewasz odpowiednią ilość bulionu i mieszasz w międzyczasie. Nie musi to być teraz non-stop, ale musi być regularne. Czas gotowania risotto wynosi od 25 do 30 minut.

Po 15 minutach gotowania risotto na paluszki na wyższej patelni lub rondlu wlać taką ilość oleju do smażenia, aby paluszki mogły w nim pływać. Podgrzej do 175° i dodaj zamrożone paluszki. W rezultacie olej przez krótki czas trochę się ochładza, ale potem powoli powraca do wymaganej temperatury. To wystarczy, aby upiec paluszki na złoty kolor i pozwolić, aby zamrożony ser powoli rozmroził się w środku.

Podczas smażenia paluszków i po ugotowaniu ryżu przez 20 minut spróbuj raz. Powinno być ugotowane, ale nadal lekkie, z „kęsem” w środku i mieć wystarczającą ilość płynu. Następnie natychmiast dodaj pokrojone w kostkę warzywa, dodaj parmezan, zmniejsz temperaturę do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Na koniec dodać pozostałe 2 łyżki masła, doprawić do smaku i sprawdzić, czy risotto jest wystarczająco „płynne”. Jeśli pozostały jakieś zapasy, nie wyrzucaj ich. Można nim „ożywić” resztki risotto następnego dnia.

Przed podaniem ułóż risotto i pałeczki w głębokim talerzu i zetrzyj na nim odrobinę parmezanu. Dan, po prostu pozwól mu posmakować............ Dobrze.