John Myers
Naturalne aromaty cieszą się lepszą opinią niż sztuczne aromaty. Prawidłowy? Przyglądamy się temu pytaniu. Dowiedz się z nami więcej o definicji, produkcji i działaniu naturalnych aromatów.
Co to jest naturalny smak?
Naturalne, identyczne z naturalnymi lub sztuczne: w dowolnej formie aromaty można znaleźć w wielu produktach spożywczych. Wielu konsumentów woli naturalne aromaty od listy składników – zakładając, że są one lepszym wyborem w przypadku bardziej świadomej diety. W rzeczywistości naturalne aromaty pochodzą ze źródeł roślinnych lub zwierzęcych przy użyciu procesów fizycznych, mikrobiologicznych lub enzymatycznych. Nie oznacza to jednak, że lądują na talerzu czy w szklance – tak jak stworzyła to Matka Natura. Dobrym przykładem jest jogurt truskawkowy. Naturalnego aromatu owoców zwykle nie zapewnia odpowiednio duża ilość świeżych truskawek. Raczej dodatek aromatów uzyskanych z kultur bakterii lub pleśni zapewnia zwykły aromat. Inaczej jest w przypadku wyraźnej wzmianki o naturalnym aromacie truskawkowym. W tym przypadku musi on pochodzić w 95% z truskawek, a reszta także z naturalnych źródeł. To samo dotyczy produkcji naturalnego aromatu waniliowego i innych aromatów, w przypadku których nazwa jest wyraźnie wymieniona.
Krytyczne głosy na temat naturalnego aromatu
Ponieważ zgodnie z wymogami prawnymi wszelkiego rodzaju środki aromatyzujące nie powinny szkodzić ludziom, zazwyczaj mogą one znajdować się w zdrowych posiłkach. Krytycy zwracają jednak uwagę, że „doprawianie” żywności wpływa jednostronnie na zmysł smaku: prawdziwa truskawka może wtedy nagle zyskać mdły lub niewystarczająco intensywny smak w porównaniu z jogurtem smakowym. Zastąpienie oryginału naturalnym aromatem również zmniejsza równowagę składników odżywczych. Ponieważ malina zawiera więcej witamin i minerałów niż porównywalny aromat z zrębków drzewnych. U niektórych osób może wystąpić reakcja alergiczna na substancje używane do produkcji naturalnych aromatów, takie jak rozpuszczalniki. Ponieważ substancje pomocnicze nie muszą być deklarowane, czasami powoduje to poważne problemy dla osób dotkniętych chorobą. Na pytanie, czy naturalny aromat jest wegański, trudno odpowiedzieć w ten sposób.
Żywność nieprzetworzona nie zawiera naturalnych aromatów
Jeśli chcesz jeść tak prosto i naturalnie, jak to możliwe, najlepiej unikać naturalnych aromatów. Najlepszym sposobem na uniknięcie nieprzyjemnych smaków jest gotowanie ze świeżych składników. W jedzeniu nie tylko będzie więcej składników odżywczych i mniej niepożądanych substancji, ale prawdopodobnie będziesz także czuł się syty na dłużej. Według centrum konsumenckiego smaki mogą powodować, że zjesz więcej. Nieprzetworzona, niezamrożona żywność, taka jak warzywa, owoce i mięso, nigdy nie jest aromatyzowana – tutaj jesteś po bezpiecznej stronie. Zostaw więc jogurty, chipsy czy colę o naturalnym smaku na uboczu lub wkładaj je do koszyka rzadko.
