John Myers
Jogurt naturalny przez wielu uważany jest za produkt naturalny. Jednak często do produkcji wykorzystuje się nie tylko podstawowe składniki mleka i bakterie kwasu mlekowego, ale także dodatki, takie jak mleko w proszku. Duże różnice występują także w smaku i konsystencji jogurtu naturalnego.
Jogurt: produkcja i składniki
Bakterie kwasu mlekowego odgrywają kluczową rolę w produkcji jogurtu: jeśli dodasz je do mleka i utrzymasz odpowiednią temperaturę, bakterie przekształcają cukier mleczny (laktozę) w kwas mlekowy (mleczan). Obniża to wartość pH mleka: białko ulega koagulacji i powstaje jogurt. Kwas mlekowy to naturalny konserwant, który zapewnia jogurtowi długi okres przydatności do spożycia. Numer mleka wydrukowany na jogurcie można wykorzystać do ustalenia, która firma go wyprodukowała: każdy numer jest przypisany do tak zwanej firmy produkującej produkty mleczne.
Zastosowane bakterie mają wpływ na smak jogurtu naturalnego. Ty decydujesz, czy jogurt ma smak łagodny czy kwaśny. Standardowe typy są określone w rozporządzeniu w sprawie produktów mlecznych: Na przykład „łagodny” jogurt nie może zawierać bakterii Lactobacillus bulgaricus, ale musi być wytwarzany z bakterii jogurtowych, które mają mniej kwaśny smak.
Mleko w proszku zwiększa zawartość laktozy
Osoby z nietolerancją laktozy często tolerują jogurt, ponieważ bakterie kwasu mlekowego niemal całkowicie rozkładają laktozę. Jednakże dodanie mleka w proszku zwiększa zawartość cukru mlecznego (laktozy) w jogurcie. Zgodnie z rozporządzeniem w sprawie produktów mlecznych dodatek mleka w proszku nie musi być deklarowany na liście składników, ponieważ mleko w proszku uznawane jest za składnik mleka.
Inżynieria genetyczna w jogurcie naturalnym
Inżynieria genetyczna produktów mlecznych jest ważnym zagadnieniem dla wielu konsumentów. Chodzi przede wszystkim o żywienie krów: jeśli zwierzętom podaje się paszę treściwą, powszechnie stosowane składniki – kukurydza, śruta rzepakowa i soja – mogą pochodzić z roślin modyfikowanych genetycznie. Wielu producentów jogurtów naturalnych deklaruje swoje produkty stwierdzeniem typu „bez inżynierii genetycznej”.
Nie zostało ostatecznie wyjaśnione naukowo, czy zmodyfikowane składniki genów paszy faktycznie trafiają do mleka. Istnieją pojedyncze badania, które pozwoliły wykryć fragmenty genów zmodyfikowanej kukurydzy i soi w komórkach zwierząt, a także w mleku.
Mleko w proszku i inżynieria genetyczna w jogurcie naturalnym
W losowej próbce Markt kupił jogurt naturalny od Ja! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe i Weihenstephan. Cena za 500 gramów waha się od 0.45 do 1.29 euro.
Według własnych oświadczeń Weihenstephan, Aldi, Lidl i Landliebe nie dodają mleka w proszku do jogurtów naturalnych. Polegamy na tajemnicy przepisu. Na pytanie Markta Alnatura oświadczyła, że do jogurtu dodaje odtłuszczone mleko w proszku „w celu utrzymania konsystencji i zapobiegania osadzaniu się płynu”. Alnatura na liście składników umieszcza mleko w proszku.
Na prośbę rynku Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl i Rewe zadeklarowały, że nie stosują inżynierii genetycznej w jogurcie naturalnym. Weihenstephan nie złożył jeszcze żadnego oświadczenia (stan na 19 października 2018 r.).
