Madeline Adams
Chociaż większość jarmarków bożonarodzeniowych prawdopodobnie zostanie odwołana w tym roku, dla wielu grzane wino i poncz są po prostu częścią zimnej pory roku. Przygotowanie na kuchence w domu nie stanowi problemu. Niemniej jednak nie zaszkodzi zastosować się do kilku wskazówek.
Najlepiej samemu przygotować grzane wino i cieszyć się nim tak świeżym, jak to tylko możliwe, póki jeszcze zawiera cały swój aromat. Popularny zimowy napój można również kupić w butelce lub w tetra packach.
Zimne grzane wino najlepiej podgrzać równomiernie w rondelku do temperatury picia, ale nigdy nie doprowadzać go do wrzenia. Władze zalecają jednak, aby nie używać garnka wykonanego z miedzi, aluminium lub żelaza: jeśli wino będzie w nim zbyt długo utrzymywane w cieple, pozostałości metalu mogą przedostać się do napoju. Z tego powodu na jarmarkach bożonarodzeniowych pojawiają się prawie wyłącznie przepływowe podgrzewacze wody wykonane ze stali nierdzewnej, w których grzane wino jest podgrzewane do temperatury picia bezpośrednio przed podaniem.
Optymalna temperatura grzanego wina
Ale jaka jest właściwie najlepsza temperatura picia tego popularnego zimowego napoju? Zalecana temperatura grzanego wina to około 70 stopni. Jeśli chcesz mieć pewność, że grzane wino na kuchennej kuchence ma idealną temperaturę, możesz skorzystać z termometru kuchennego. Doprawione czerwone wino powinno być zatem gorące – ale nie za gorące.
Bo kiedy grzane wino zaczyna bulgotać w garnku, przekroczyło swoją temperaturę wrzenia, która – w przeciwieństwie do wody – ze względu na zawartość alkoholu wynosi tylko około 78 stopni. Wtedy alkohol w winie zaczyna odparowywać, wpływając na smak napoju (i oczywiście zmniejszając efekt odurzający).
Jeśli czerwone grzane wino zostało ugotowane zbyt gorąco, nie tylko traci alkohol i aromat, ale może również brązowieć, ponieważ cukier w napoju karmelizuje się podczas gotowania, a przyprawy się palą. Grzane wino smakuje wtedy odpowiednio gorzko i nieświeżo. W przypadku zbyt długiego podgrzewania może również powstać produkt rozpadu hydroksymetylofurfural (HMF), którego skutki zdrowotne nie zostały jeszcze ostatecznie wyjaśnione.
Najlepiej więc nie podgrzewać grzańca niepotrzebnie długo, tylko włożyć go do dobrze zaizolowanego termosu, gdy osiągnie optymalną temperaturę. Aromat również nie ulatnia się tak szybko w naczyniu. I: Nawet jeśli nie jest to zbyt stylowe, filiżanki (kupionego) grzanego wina można również podgrzać w kuchence mikrofalowej, aby jak najmniej stracić smak.
Tak powinno smakować świeże grzane wino
Jak rozpoznać dobre grzane wino? Świeży napój powinien mieć owocowo-słodki i pikantny smak. „Typowe grzane wino musi przede wszystkim smakować cynamonem i goździkami”, pisze Biuro Badań Chemicznych i Weterynaryjnych (CVUA) w Stuttgarcie. „W przypadku win grzanych o tonie gotowania i mdłym smaku powstaje podejrzenie, że produkt był zbyt długo podgrzewany”.
Nawiasem mówiąc, grzane wino jest również dostępne w jakości ekologicznej, na przykład od marek „Heißer Hirsch” lub „Kunzmann”. Otwarte opakowania grzanego wina przechowuje się w lodówce przez około trzy dni, a słodki napój szybko fermentuje w temperaturze pokojowej. Grzane wino można przechowywać w oryginalnym opakowaniu przez dwa lata.
Oczywiście nie musisz korzystać z zakupionych produktów, grzane wino możesz też zrobić samodzielnie: Przygotowaliśmy dla Ciebie trzy przepisy na grzane wino.
