Panel Bianco

W większej misce wymieszaj mąkę pszenną, kaszę manną, suche drożdże, cukier i sól. Przy włączonym mikserze ręcznym zagnieść najpierw w bardzo ciepłej (ale nie wrzącej) wodzie, a następnie w oleju. Połóż nieco szorstkie ciasto na blacie i energicznie wyrabiaj rękami, aby uzyskać gładkie, elastyczne, nieklejące się ciasto. Następnie włóż go z powrotem do miski, szczelnie zamknij i wstaw do piekarnika, który jest tylko zapalony, na 1 godzinę. Mówi się, że objętość ciasta wzrosła ponad dwukrotnie.

Po upływie czasu odpoczynku wyjąć ciasto z piekarnika, wstawić do piekarnika żaroodporną miskę z wodą i rozgrzać do 240°.

Wyjąć ciasto z miski, ponownie krótko zagnieść rękoma, następnie uformować z niego mały owalny chlebek i położyć na lekko posypanym mąką blasze lub posypanym mąką drewnianym suwaku (użyjesz tego, jeśli masz kamień do pieczenia kamień musi być już w piekarniku, gdy jest podgrzewany). Następnie bardzo ostrym nożem pokrój powierzchnię chleba w kratkę i odstaw, aż piekarnik osiągnie wysoką temperaturę.

Następnie albo wsuń blachę na drugiej szynie od dołu do piekarnika, albo wsuń wykroj za pomocą drewnianego suwaka na kamień do pieczenia leżący na ruszcie – również na drugiej szynie od dołu. Po 2 minutach pieczenia piekarnik należy rozstawić na 2° i wyjąć miskę z wodą. (Uwaga na ryzyko poparzenia!) Następnie piecz chleb przez kolejne 8-200 minut. Powinien mieć kolor złotobrązowy. Ponieważ za pomocą drewnianego patyczka trudno jest sprawdzić, czy jest przepalony, podnosisz go lekko i pukasz w spód. Jeśli brzmi „pusto” i „nudno”, to chleb można wyjąć z piekarnika.

Wspomniana liczba osób dotyczy niewielkiej, ok. 13 tys. Chleb 20 x cm. Ile z nich będzie pełnych ....... ??? .... zależy od Twojego apetytu .... ;-))