Papryka: stąd biorą się różne kolory

Papryka występuje w różnych kolorach i kształtach. W tym artykule dowiesz się, dlaczego warzywa są tak kolorowe i z czasem zmieniają swój kolor.

Papryka – wyjaśnienie różnych kolorów

Jeśli sadzisz paprykę w swoim ogrodzie, z pewnością zdecydowałeś się na konkretną odmianę.

• Papryka jest dostępna na przykład w postaci okrągłych strąków lub spiczastej papryki. Istnieją również papryki w różnych kolorach. Niektóre rośliny wytwarzają czerwoną paprykę, podczas gdy inne strąki są pomarańczowe lub nawet jasnożółte.
• Jednak papryka uzyskuje swój ostateczny kolor dopiero wtedy, gdy jest naprawdę dojrzała.
• Niedojrzała papryka jest zawsze zielona – niezależnie od odmiany. Zielony kolor wynika z dużej zawartości chlorofilu w niedojrzałych strąkach.
• W zależności od odmiany papryka zawiera różną ilość karotenoidów. Są to pigmenty rozpuszczalne w tłuszczach. Pojawiają się one tylko wtedy, gdy strąk rozkłada zielony chlorofil podczas procesu dojrzewania.
• W zależności od odmiany dojrzała papryka ma wówczas jasnożółty kolor, co świadczy o niskiej zawartości karotenoidów.
• Jeśli zmienna zawiera więcej pigmentów, zielona papryka podczas dojrzewania najpierw zmieni kolor na żółty, a następnie na pomarańczowy lub jaskrawoczerwony, w zależności od odmiany.

Zawartość witamin zmienia się w trakcie dojrzewania

Podczas dojrzewania papryki zmienia się nie tylko kolor.

• Nawet niedojrzała, zielona papryka niesie ze sobą mnóstwo witaminy C. Jednak zawartość zdrowej witaminy znacznie wzrasta w trakcie dojrzewania. Najwięcej witaminy C zawiera czerwona papryka.
• Jednocześnie zawartość cukru wzrasta w miarę dojrzewania strąków. Z tego powodu zielona papryka smakuje mniej słodko niż dojrzałe strąki. Z drugiej strony zielona papryka zawiera również mniej kalorii.
• Papryka jest nie tylko dobrym dostawcą witamin. Strąki nadal przynoszą ze sobą część mineralnego potasu. Również tutaj zawartość zmienia się w trakcie dojrzewania.
• Podczas gdy 100 g zielonej papryki zawiera 175 mg potasu, wersja czerwona ma go 260 mg.