Podaj pomidory: po prostu sam zrób pomidory pass

Przemijane pomidory wykorzystuje się w każdym pysznym sosie pomidorowym. Czy kiedykolwiek myślałeś o samodzielnym krojeniu pomidorów? To prostsze niż myślisz – i nie potrzebujesz żadnych wątpliwych dodatków ani konserwantów.

W owocowym sosie pomidorowym nie powinno zabraknąć przepuszczonych pomidorów, jednak nie wszystkie produkty wypadły w teście przekonująco.
Jeśli sam podajesz pomidory, oszczędzasz na wątpliwych dodatkach, konserwantach i odpadach opakowaniowych – i możesz lepiej zrozumieć, skąd pochodzą pomidory do passaty.
Produkcję ułatwia sitko lub sitko, ale pomidory można też przecedzić blenderem ręcznym.
Czego nie powinno zabraknąć ze Spaghetti Bolognese, Spaghetti Napoli lub na pizzy? Zgadza się, passata pomidorowa do pysznego sosu. W większości przypadków używasz passaty pomidorowej w opakowaniu tetra lub w puszce.

Ogólnie rzecz biorąc, kupując pomidory organiczne, wspierasz uprawę bez syntetycznych pestycydów i nawozów. Ale bądź ostrożny przy wyborze: w teście szczególnie produkty organiczne zostały skażone toksynami pleśni.

Jeśli chcesz przecier pomidorowy bez szkodliwych dodatków i konserwantów i pochodzić z regionalnego źródła, po prostu przygotuj własny przecier pomidorowy. Pokażemy Ci, jak podawać pomidory w zaledwie kilku krokach.

Zrób własną passatę pomidorową – składniki

Na około 700 gramów passaty pomidorowej potrzebne są następujące składniki:

• 1 kg pomidorów (najlepiej duże, mięsiste odmiany)
• 10 gramów soli
• 1 łyżeczki cukru
• Trochę oliwy z oliwek
• Młyn spożywczy (np. „Flotte Lotte”)

Świeże pomidory można sprowadzić z Niemiec od końca czerwca do października. Nawiasem mówiąc, do passaty pomidorowej można wykorzystać także przejrzałe pomidory, które nie nadają się już do spożycia na surowo. W sklepie rolniczym lub u producenta możesz poprosić o odrzuty, których nie można już sprzedać. W późniejszym sosie pomidorowym nie czuć, czy pomidory były za małe, za krzywe, czy za dojrzałe.

Pomidory się zdarzają – tak to działa

Przygotowanie trwa około 50 minut. Postępować w następujący sposób:

1. Umyj pomidory, usuń szypułki i pokrój na małe kawałki.
2. Do dużego rondla dodać oliwę z oliwek, następnie kawałki pomidorów, sól i cukier.
3. Pomidory gotuj około 20 minut, aż będą miękkie, często mieszając, aby sos nie przykleił się do dna garnka.
4. Teraz ostry sos przecedź przez sitko: zawieś urządzenie w drugim naczyniu i użyj najdrobniejszego wkładu sitowego.
5. Na sitko wlać odrobinę sosu i obrócić korbą: przecedzony sos pomidorowy kapie do garnka, na sicie pozostają pestki i skórka pomidora.
   Powtarzaj tę czynność, aż cały sos pomidorowy zostanie odcedzony.
6. Ponownie krótko zagotuj passatę pomidorową i pozwól jej zgęstnieć przez kilka minut.

Nie musisz wyrzucać pestek i skórki pomidorów, możesz z nich zrobić zupę pomidorową lub dodać je do bolończyka.

Wskazówka: jeśli nie masz młynka do żywności, możesz również użyć dobrego blendera ręcznego do przełożenia pomidorów. Jednak przed gotowaniem pomidory należy obrać i wydrążyć gniazda nasienne. Następnie gotuj przez kolejne 20 minut, dobrze zmiksuj, a następnie zagotuj i poczekaj, aż zgęstnieje.

Pomidory pass – ważne wskazówki

Gotowe pomidory można wlać do sterylnych (gotowanych) słoików.
Zachowaj napełnione słoiki: Umieść dobrze zamknięte słoiki w garnku z wodą. Woda powinna otaczać szklanki aż po brzegi. Gotuj słoiki przez 40 minut.
Domową passatę pomidorową można przechowywać przez około rok, a zimą doskonale nadaje się do przygotowania owocowego sosu pomidorowego. Jeśli chcesz zakonserwować pomidory bez ich wstępnego odcedzania, możesz je również ugotować.
Jeśli musi iść szybciej, alternatywą może być sos pomidorowy w szklance – jednak nie wszystkie sosy pomidorowe wypadły dobrze w teście.