John Myers
Rośliny strączkowe, takie jak groch, fasola, soczewica itp., już dawno pozbyły się swojego wizerunku „pożywienia dla biednych” poprzez ich stosowanie w dietach wegańskich i wegetariańskich, a także w kuchni dla smakoszy. Ponadto: Są bardzo pożywnym i wysokiej jakości pokarmem.
Podstawowe informacje w skrócie:
- Rośliny strączkowe są bardzo dobrymi dostawcami białka, bogate w błonnik, bogate w witaminy z grupy B, minerały i wtórne substancje roślinne. Są szczególnie odpowiednie dla diety wegetariańskiej lub wegańskiej.
- Obecnie przetwarza się je na mąkę, mleko, pasty do smarowania, substytuty mięsa i wiele innych produktów.
Rośliny strączkowe obejmują dojrzałe, suszone nasiona grochu, fasoli, soczewicy, ciecierzycy i łubinu. ONZ ogłosiła nawet rok 2016 rokiem roślin strączkowych. Rośliny strączkowe stają się coraz bardziej popularne, a ich spożycie na obywatela Niemiec wzrosło w 1.3 roku do 2017 kilograma. W 2013 roku było to około pół kilograma na obywatela Niemiec.
Bogate w składniki odżywcze elektrownie
Rośliny strączkowe są bogate w białko, błonnik, witaminy z grupy B, minerały i fitochemikalia, ale jednocześnie mają niską zawartość tłuszczu.
W urozmaiconym połączeniu ze zbożami, warzywami, ziemniakami, orzechami, mlekiem czy jajami, rośliny strączkowe stają się bardzo wysokiej jakości, a jednocześnie niedrogim źródłem białka, które jest dobrym zamiennikiem białka zwierzęcego w zrównoważonej diecie.
Nasiona są obecnie przetwarzane na mąkę, mleko, pasty do smarowania, substytuty mięsa i wiele innych produktów.
Korzystny bilans ekologiczny
W porównaniu z mięsem rośliny strączkowe są znacznie bardziej przyjazne dla zasobów i klimatu jako źródło białka. W uprawie rośliny strączkowe pomagają również urodzajnić glebę, ponieważ wzbogacają glebę w azot za pomocą bakterii brodawkowych.
Odpowiednio przygotuj rośliny strączkowe
Oprócz klasycznych gulaszów, takich jak zupa grochowa, fasolowa czy z soczewicy, rośliny strączkowe można przygotowywać na wiele różnych sposobów: jako sałatkę, pasztecik, pastę, zapiekankę, puree, a nawet jako deser i ciasto.
Suszone rośliny strączkowe należy namoczyć w trzykrotnej objętości wody do dwunastu godzin przed przygotowaniem, ponieważ skraca to czas gotowania. Soczewica, groszek łuskany i mała fasola, taka jak fasola adzuki lub czarna fasola, gotują się tak szybko, że moczenie nie jest konieczne.
Dalszy czas gotowania różni się w zależności od wielkości i rodzaju roślin strączkowych i wynosi od 15 minut do dwóch godzin. Wbrew wcześniejszym wskazówkom sól pomaga szybciej mięknąć warzywom podczas gotowania. Z drugiej strony kwasy, takie jak ocet i sok z cytryny, utwardzają struktury komórkowe roślin strączkowych. Dlatego należy go dodawać dopiero pod koniec czasu gotowania.
Jeśli potrzebujesz czegoś szybko: wiele roślin strączkowych jest już gotowanych i konserwowanych, ale często zawierają dużo soli. Dlatego zaleca się, aby rośliny strączkowe odciekły w durszlaku, a także przepłukały je wodą.
Nie jedz roślin strączkowych na surowo
Surowe, zawierają szkodliwe dla zdrowia substancje, które ulegają zniszczeniu dopiero podczas podgrzewania w procesie gotowania. Należy zachować szczególną ostrożność, zwłaszcza w przypadku surowej fasolki szparagowej: Centrum Informacji o Zatruciach klasyfikuje ją jako „bardzo toksyczną” – zawiera toksyczną fazę białkową. W zależności od ilości spożycie może prowadzić do ciężkiego zatrucia, a nawet śmierci.
Dlatego fasolę należy zawsze gotować przez co najmniej 15 minut przed spożyciem. Nie zaleca się przygotowywania w parowarze, ponieważ może nie zostać osiągnięta wymagana temperatura.
Nie używać wody do moczenia
Wzdęcia po zjedzeniu grochu, fasoli itp. są spowodowane stachiozą. Ten poczwórny cukier nie może być rozkładany przez własne enzymy organizmu, ale tylko przez bakterie okrężnicy, z tworzeniem się gazu. Aby przeciwdziałać objawom, nie należy już używać wody z moczenia, ponieważ stachioza jest w dużej mierze przenoszona do wody do moczenia.
Można przechowywać prawie w nieskończoność
Suszone rośliny strączkowe mają okres przydatności do spożycia przez rok lub dłużej, co czyni je doskonałym zapasem. Najlepiej przechowywać je w chłodnym, suchym i chronionym przed światłem miejscu. Można je również wykorzystać po upływie daty przydatności do spożycia. Obrane rośliny strączkowe można przechowywać tylko przez około sześć miesięcy.
Najlepiej pozostawić naturalny
Jako baza do zamienników mięsa, rośliny strączkowe są wykorzystywane na wiele sposobów, zwłaszcza w gotowych produktach wegańskich i wegetariańskich. Kiełbasy sojowe, sznycel łubinowy czy wędliny nie zawsze są polecanymi alternatywami. Do wszystkich produktów zastępujących mięso obowiązuje zasada: im wyższy stopień przetworzenia, tym dłuższa lista składników z dodatkami takimi jak wzmacniacze smaku czy barwniki i aromaty. Z wyjątkiem tofu produkty alternatywne są mniej lub nie zalecane. W codziennej kuchni powinny pozostać wyjątkiem, bo rośliny strączkowe najlepiej stosować „czyste”, czyli w stanie naturalnym.
Każdy, kto regularnie spożywa nieprzetworzone rośliny strączkowe, z pewnością robi coś dobrego dla swojego organizmu. Z małych zasilaczy można przygotować różnorodne potrawy, dlatego na stałe zagościły w codziennych kuchniach.
Makaron z soczewicy, fasoli i ciecierzycy
Makaron z roślin strączkowych jest obecny na rynku od jakiegoś czasu. Są tak samo cenne jak same rośliny strączkowe. W porównaniu do klasycznych makaronów zbożowych zawierają więcej białka oraz, w zależności od odmiany, czasem więcej błonnika i składników mineralnych. Ponadto są bezglutenowe. Wytwarzane są wyłącznie z mąki strączkowej i wody.
