John Myers
Fosfor, obok wapnia nazywany „minerałem kości”, jest jednym z niezbędnych minerałów. Ale pierwiastek masowy spełnia także inne zadania w organizmie – a także w rolnictwie i przemyśle spożywczym.
Niezbędny do życia: fosfor
Podobnie jak wiele minerałów, fosfor dołącza do listy niezbędnych mikroelementów: bez tego pierwiastka nie możemy istnieć. Fosfor jest ważny dla kości i zębów, metabolizmu energetycznego i funkcji błony komórkowej. W celu pokrycia dziennego zapotrzebowania Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE) zaleca zależne od wieku spożycie od 700 do 1250 miligramów dla dorosłych. Seniorzy potrzebują mniej fosforu, młodzi ludzie, kobiety w ciąży i kobiety karmiące piersią potrzebują nieco więcej fosforu. Równie ważna jest odpowiednia podaż wapnia, gdyż brak tego minerału sprzyja uwalnianiu fosforu z kości. Przechowujemy tam około 90 procent elementów masowych.
Fosfor w żywności i środowisku
Ponieważ fosfor reaguje z innymi substancjami, w żywności występuje w postaci fosforanów i jest tu szeroko rozpowszechniony. Mięso, podroby, ryby, ser, orzechy (orzechy brazylijskie, orzeszki ziemne, migdały itp.), chleb i rośliny strączkowe są bogatymi źródłami. Na przykład, jeśli jesz białko w postaci sznycla, roślin strączkowych i porcji sałatki z cykorii bogatej w fosfor, pokryłeś znaczną część dziennego zapotrzebowania. Ponadto, ponieważ przemysł spożywczy wykorzystuje fosforany jako dodatek w wielu procesach, można je znaleźć w wielu przetworzonych produktach. Gleba zawiera również dużo fosforanów jako nawozu. Stamtąd przedostaje się do wód gruntowych, a ostatecznie do wody pitnej.
Czy fosforan może zaszkodzić?
Kiełbasa, cola, żywność dla niemowląt, konserwy, woda: wszędzie jest dużo fosforu i fosforanów. Według badań naukowych może to być szkodliwe dla zdrowia. Pacjenci z nerkami muszą przestrzegać ścisłej diety zawierającej fosfor, ale wszyscy inni również powinni unikać nadmiernego spożycia. Podejrzewa się, że fosforan uszkadza wewnętrzne ściany naczyń krwionośnych i w ten sposób sprzyja zawałom serca i udarom mózgu. Mówi się również, że wzrasta ryzyko osteoporozy. Jeśli chcesz być tutaj bezpieczny, powinieneś preferować żywność nieprzetworzoną i samodzielnie gotować ze świeżych składników: Gotowe posiłki i fast foody to często prawdziwe bomby fosforanowe.
