Pide, Turecki Podpłomyk

Do dużej miski przesiej mąkę. Na środku zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże, posypać cukrem i dodać odrobinę letniej wody. Całość miksujemy na masę (nie ma znaczenia czy dodamy mąkę od brzegów). Przykryj miskę i odstaw wszystko na ok. 15 minut. Ciasto wstępne powinno być co najmniej podwojone.

Następnie do ciasta wstępnego dodać 1 całe jajko, a z drugiego tylko białko (żółtko zachować do posmarowania). Podobnie sól, roztopione masło i oliwa z oliwek. Teraz wszystko mieszamy – ostrożnie dodajemy pozostałą, letnią wodę – a następnie energicznie wyrabiamy. Nie wlewaj od razu całej wody, może się też zdarzyć, że nie będziesz potrzebować całego 2/1 l. Coś zawsze zależy od konsystencji mąki. Ciasto musi być miękkie i elastyczne, nie może kleić się do palców ani do powierzchni. Podczas wyrabiania ciasta może być konieczne posypanie rąk mąką od czasu do czasu.

Jeśli ciasto ma opisaną powyżej konsystencję, wraca do miski i musi odpocząć pod przykryciem przez 60 minut. Powinna była co najmniej ponownie wzrosnąć.

Rozgrzej piekarnik do 200 °.

Po upływie czasu wyjmij ciasto z miski i podziel je na 3 części. Powyższy „tłum” odnosi się do 3 bochenków chleba o średnicy 26 cm.

Porcje układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, odrywamy je od siebie i dociskamy na płasko tak, aby podpłomyk miał grubość ok. Grubość 1 - 1.2 cm. Następnie palcem wskazującym i środkowym wyciśnij na całej powierzchni głębokie wgłębienia, posmaruj powierzchnię żółtkiem (jeśli chcesz, dodaj do żółtka odrobinę oliwy) i posyp wszystko równomiernie czarnym i białym sezamem.

Teraz włóż ciasto na 15 minut na środkową szynę piekarnika. Jeśli jest złotobrązowy, natychmiast go usuń. W zależności od piekarnika może to zająć 2-3 minuty dłużej.

Sezon grillowy może nadejść .............