John Myers
Spis treści
show
Składniki
Sandacz:
- 1 kg Filet z sandacza
- 5 Szt. Ząbki czosnku
- 1 Pr Sól
- 1 Szt. Świeżo wyciśnięty sok z cytryny
- 100 g Mąka
- 1 Szt. Skórka z limonki
Zapiekanka ziemniaczana:
- 750 g Ziemniaki woskowe
- 350 ml Kremy
- 125 ml Mleko
- 2 łyżeczka Chrzan ze słoika
- 1 łyżeczka Gałka muszkatołowa
- 1 łyżeczka Musztarda średnio ostra
- 1 Pr Sól
- 1 Pr Pepper
- 1 Pr Papryka
- 1 Pr Suszony rozmaryn
- 1 tbsp Masło
Mini pomidorki:
- 25 Szt. Wiechy z pomidorkami koktajlowymi
- 150 ml Oliwa z oliwek
- 50 ml Ocet balsamiczny
- 2 Szt. gałązka rozmarynu
- 1 Pr Sól
- 1 Pr Cukier
Sos Chrzanowy Wasabi:
- 1 Szt. Cebula
- 1 Szt. Ziemniak
- 200 ml białe wino
- 1 Szkło Wywar rybny
- 80 g Świeżo starty chrzan
- 40 g Pasta Wasabi
- 150 ml Mleko
- 100 ml Kremy
- 1 Szt. Skórka z limonki
- 1 Pr Sól
- 1 Pr Pieprz biały
- 2 tbsp Zimne masło
Instrukcje
Zapiekanka ziemniaczana:
- Ziemniaki obieramy, kroimy w robocie kuchennym (drobny plaster), układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, każdą warstwę doprawiamy na przemian solą i pieprzem/papryką i rozmarynem (suszony).
- Wymieszaj śmietanę, mleko, chrzan, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i musztardę i polej ziemniaki, aż będą całkowicie przykryte. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz zapiekankę przez około 45-50 minut.
Sos Chrzanowy Wasabi:
- Cebulę pokroić w drobną kostkę i poddusić, odszklić winem musującym, dodać chrzan i połowę pasty wasabi, zalać bulionem rybnym, dodać pokrojonego ziemniaka i dusić do miękkości ziemniaka, ubić blenderem ręcznym, wlać mleko i śmietanę, doprowadzić do wrzenia, gotować dalej na wolnym ogniu.
- Przetrzeć przez sito, dodać resztę pasty wasabi (stopniowo aż do uzyskania pożądanej temperatury) i doprawić skórką z limonki, solą i białym pieprzem, dodać zimne masło na krótko przed podaniem i ponownie ubić do uzyskania piany.
Mini pomidorki:
- Ostrożnie umyj pomidory na wiechy. Wymieszaj razem oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sól i cukier. Winegret powinien smakować słodko/kwaśno. Wiechy pokroić na pięć pomidorów i ułożyć w naczyniu do pieczenia, dodać rozmaryn i polać sosem winegret. Następnie rozgrzej do 200 stopni i piecz przez 20 minut.
Sandacz:
- Poszukaj filetów w poszukiwaniu kości, wyciągnij je lub usuń nacięciem w kształcie litery V. Ostrym nożem wykonaj nacięcie diamentem na skórze. Ułożyć filety stroną ze skórą. Posolić wierzch i skropić sokiem z cytryny, poczekać chwilę, aż ryba nasiąknie, a następnie obtoczyć rybę w mące.
- Na patelni rozgrzać olej rzepakowy z obranym i wyciśniętym czosnkiem. Połóż rybę skórą na patelni i smaż, aż brzegi mięsa zaczną robić się białe. Odwróć rybę, zdejmij patelnię z ognia, dodaj trochę soli i gotuj rybę na wolnym ogniu.
Aranżacja i serwowanie:
- W międzyczasie wytnij zapiekankę ziemniaczaną z krążkiem i ułóż na talerzu razem z pomidorami. Nałóż rybę, posyp skórką z limonki i polej sosem, który właśnie ubito wokół ryby.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 177kcalWęglowodany: 7.7gBiałko: 8.7gGruby: 11.9g
