John Myers
Spis treści
show
Składniki
Ciało:
- 600 g Polędwiczki wieprzowe
- 3 Oddziały Rosemary
- Sól pieprzowa
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
Sos truflowy:
- 50 g Cebula lub szalotka
- 20 g Czarny trufel
- 150 ml Białe wino wytrawne
- 300 ml Kremy
- Pieprz, sól, cukier
Marchew:
- 12 Mini marchewki
- 15 g Masło
- 1 tbsp Cukier albo miód
- 75 ml Sok pomarańczowy
- Sól
Fusilli:
- 300 g Fusilli lub makaron według uznania, niegotowane
Instrukcje
Ciało:
- Rozgrzej piekarnik do 120 °. Usunąć ścięgna z główki fileta, doprawić solą i pieprzem. Na patelni bardzo mocno rozgrzać 4 łyżki oliwy z oliwek (tuż przed wędzeniem). Dodaj główki polędwicy i gałązki rozmarynu i równomiernie zrumień mięso dookoła przez krótki czas, ale nadal mocne. Gdy jest już dobrze przyrumieniony, umieść na ruszcie w piekarniku (wsuń pod spód blachę, aby odciekło), włóż termometr w kawałek pośrodku (aby był różowy w środku, ustaw temperaturę rdzenia na 62 °) i umieść gałązki rozmarynu leżały na mięsie. Następnie użyj patelni do sosu. Gdy termometr wyda sygnał dźwiękowy po osiągnięciu temperatury, otwórz drzwi piekarnika na kilka minut, aby ciepło się ulotniło, zmień temperaturę na 50°, ponownie zamknij drzwi i utrzymuj mięso trochę ciepłe, jeśli inne składniki nadal wymagają coś.
Sos:
- Obierz cebulę lub szalotkę i pokrój w bardzo drobną kostkę. Trufle pokroić w plastry i grubo posiekać - z wyjątkiem kilku listków do dekoracji. Na patelnię, na której podsmażano mięso, wlej 1 małą łyżkę oleju i podsmaż w niej cebulę i trufle. Następnie zalać białym winem, lekko dusić i zredukować, a następnie polać śmietaną. Gotuj wszystko na wolnym ogniu w średniej temperaturze, aż sos zgęstnieje i będzie miał ładną, kremową konsystencję. Dopraw do smaku pieprzem, solą i cukrem. Jeśli zbyt mocno zgęstniał, dodaj trochę wody i przestań gotować na wolnym ogniu, tylko ogrzej.
Marchew:
- Marchewki obrać i blanszować we wrzącej osolonej wodzie przez ok. 5 godz. 5 minut. Wyjmij i odcedź. Masło i cukier (lub miód) karmelizujemy na patelni, deglasujemy sokiem pomarańczowym i gotujemy i glazurujemy w nim marchewki przez kolejne minut, kilkakrotnie mieszając.
Fusilli:
- Makaron z opakowania ugotować zgodnie z instrukcją. Przepis na własnoręcznie wykonane fusilli znajdziecie w moim KB.
Adnotacja:
- To z truflą brzmi bardzo drogo. Czarna zimowa trufla jest dostępna w dobrze zaopatrzonych sklepach za „małe pieniądze”. Jasne, że nie można go porównać do super drogiego, ale nadal nadaje jedzeniu szlachetnego smaku ........... i u nas zadziałało.
