Filet wieprzowy w panierce bekonowej z nadzieniem z serka śliwkowego i sosem śliwkowym Madeira

W razie potrzeby usuń srebrną skórkę z fileta. Przekrój go na pół wzdłuż w środku do około. 1 cm, więc nie przecinaj całkowicie (cięcie motyla). Rozłóż i delikatnie dociśnij płasko płasko dłońmi. Sól, pieprz i posmaruj serkiem śmietankowym. Pozostaw niewielki margines na dłuższych bokach. Śliwki ułożyć blisko siebie na środku i złożyć filet.

Rozłóż odpowiednio duży kawałek folii spożywczej na blacie i ułóż plastry boczku jeden na drugim. Obszar ten musi być wystarczająco szeroki, aby filet zmieścił się na nim wzdłuż. Teraz połóż filet na jednym długim boku i zwiń go za pomocą folii spożywczej, aby boczek się do niego przykleił i zwinął razem z nim. Co jakiś czas zagnij trochę boczne krawędzie, aby filet był całkowicie pokryty. Jeśli jest nadmiar boczku, po prostu mocno dociśnij końcówkę do rolki (nie trzeba jej odcinać). Następnie owinąć ciasno folią spożywczą wokół fileta, skręcić końce i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut. Jak długo tam zalega, to też jest ok, bo w ten sposób można wspaniale przygotować filet, nawet jeśli chce się go później przygotować.

Rozgrzej piekarnik do 120 ° do dalszej obróbki. Następnie rozgrzać na patelni 1.5 łyżki masła klarowanego i bardzo krótko podsmażyć filet na ostro i na gorąco. Boczek powinien być dobrze zarumieniony. Zdejmij z patelni (ale dalej używaj patelni z zestawem do pieczenia), włóż termometr do mięsa do połowy fileta, umieść go na ruszcie w piekarniku i pozwól mu delikatnie moczyć, aż termometr osiągnie temperaturę rdzenia około. 54 °, osiągnął maksimum 56 °. Wtedy wnętrze jest nadal różowe i cudownie delikatne.

W międzyczasie obierz szalotki i pokrój w drobną kostkę. Również śliwki pokroić na dość małe. Na patelnię z zestawem do pieczenia dodaj kolejną łyżkę masła klarowanego i podsmaż szalotki i śliwki. Deglasuj Madeirą i pozwól, aby wszystko zredukowało się na średnim ogniu. Gdy masa zacznie nabierać kremowej konsystencji, wlej wywar i również gotuj na wolnym ogniu. Następnie lekko kremowy sos przelej przez sito, włóż z powrotem do rondla, dopraw solą i pieprzem i ponownie zagotuj. Wymieszaj masło i mąkę, mieszając stopniowo małymi porcjami podczas gotowania na wolnym ogniu. Ale może nie bierz wszystkiego. Sos nie może przypominać budyniu. Jeśli zostało jeszcze coś z tzw. masła mącznego, nie wyrzucaj go, tylko włóż do pojemnika i włóż do lodówki lub zamroź. Możesz go użyć do innego sosu.

Jeśli chcesz zrobić makaron sam: Najpierw na blacie roboczym połóż 250 g mąki makaronowej. W środku zrób duży dołek, dodaj wodę, sól i olej i stopniowo mieszaj widelcem mąkę od krawędzi. Tak długo, aż utworzy się krucha masa. Następnie wyrabiamy rękami gładkie, elastyczne ciasto, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Ponieważ ciasto na makaron bez jajka jest czasami bardzo miękkie i rozciągliwe po odstawieniu, pozostałą mąkę można następnie regulować konsystencją. Aby to zrobić, najpierw posyp powierzchnię roboczą połową pozostałej mąki, zagniataj ją z ciastem i sprawdź, czy można ją cienko rozwałkować. Jeśli nadal za bardzo się rozciąga, wyrabiaj również w drugiej połowie. Dzięki temu nie musi już odpoczywać, ale może być natychmiast dalej przetwarzany - za pomocą maszyny lub wałka do ciasta.

Z maszyną w około. 4 porcje stopniowo przeciągać kilka razy do poziomu 4, a następnie kontynuować pracę z nasadką Reginette, Tagliatelle lub nasadką do makaronu. Gotowy makaron roztrzepać w posypanej mące i od czasu do czasu obracać, aż się ugotuje. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkować prostokątną porcję o grubości 1 mm, dobrze mąką, zawinąć wzdłuż i pokroić na wąskie paski. Rozwiń to ponownie i – jak już wspomniano – rozpuść w posypanej mące.

Makaron wrzucamy do wrzącej, dobrze osolonej wody i gotujemy ok. 2 godz. 3 minuty. Gdy wyrosną, odsącz je natychmiast, rozłóż na blasze, skrop odrobiną oliwy i wrzuć. W ten sposób nie sklejają się ze sobą i można je ponownie wrzucić na odrobinę masła na krótko przed podaniem. Przygotowana ilość wystarcza na około osoby.

Alternatywnie ugotuj makaron z opakowania zgodnie z instrukcją. Kwota w zależności od liczby osób i głodu ... 😉

W naszym przypadku był to groszek śnieżny. Ale dobrze komponuje się również z każdym innym warzywem. Oczyść strąki i blanszuj przez ok. 5 godz. minut we wrzącej osolonej wodzie. Odcedzić i wlać do wody z lodem (w razie potrzeby wystarczy bardzo zimna woda z kranu). Przed podaniem wrzuć na chwilę gorące masło.