Filet Wieprzowy Faszerowany Bazylią i Twarogiem, W Sosie Bazyliowo-Serowym

Paruj główki polędwicy wieprzowej i wycinaj w nich kieszonkę. Nadziewać listkami bazylii i około 1/3 kremowego serka i nabijać drewnianymi szpikulcami lub igłami do rolad. Doprawiamy solą i pieprzem i smażymy na rumiano na 1 łyżce gorącego klarowanego masła. Wyjmij i odłóż na bok.

Dodaj trochę klarowanego masła i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka. Zdeglasować winem i zredukować o połowę na dużym ogniu. Dodaj bulion i ponownie trochę zredukuj. Wmieszać pozostały serek śmietankowy i doprowadzić do wrzenia. W razie potrzeby zagęścić sos odrobiną skrobi rozpuszczonej w odrobinie wody. Przykryj i delikatnie gotuj filety na małym ogniu przez około 8 minut, mięso na końcu może być jeszcze lekko różowe w środku. Próba ciśnieniowa szpatułką: mięso nie może być już chwiejne i miękkie, ale też nie może być jeszcze nieustępliwie twarde. Posiekaj więcej listków bazylii i wmieszaj do sosu. Dopraw to skórką z cytryny i, jeśli to konieczne, solą i pieprzem. Ciesz się posiłkiem!

Mieliśmy do tego ryż jaśminowy i brokuły gotowane na parze.