Polędwica Wieprzowa Z Podchmielonymi Suszonymi Owocami, Szparagiem I Brukselką

Dzień wcześniej suszone śliwki i miękkie morele pokroić w grubą kostkę i umieścić w małej, zamykanej misce. Z gałązki rozmarynu usuń igły, posiekaj je i dodaj do suszonych owoców, dodaj około 6 - 8 łyżek koniaku i odstaw na noc.

Następnego dnia suszone owoce odcedź i zbierz płyn – będzie nam potrzebny do sosu. Filet wieprzowy nacinamy wzdłuż na górze o długości ok. 1.5 cm i do tego nacięcia włóż odsączone suszone owoce. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni.

Teraz zawiąż polędwiczkę wieprzową sznurkiem kuchennym lub sznurkiem piekarskim, włóż ją do ociekacza i włóż do piekarnika na 2 godziny. W międzyczasie boczek pokroić w paski.

Po dwóch godzinach na patelni podsmaż boczek, aż będzie chrupiący, dodając drugą gałązkę rozmarynu. Gdy boczek będzie chrupiący, wyjąć go, dodać łyżeczkę masła klarowanego i obsmażyć filet wieprzowy dookoła (w sumie nie dłużej niż 8 minut).

Zdjąć filet wieprzowy z patelni, doprawić solą i pieprzem, zawinąć w folię aluminiową wraz z boczkiem i odstawić na kilka minut.

Nałożoną na patelnię pieczeń zglaskować płynem zebranym z suszonych owoców, odrobiną koniaku i bulionem warzywnym, dusić około 3 minut. Następnie dodać śmietanę i ponownie dusić kilka minut, doprawić solą i pieprzem.

Do miski wsyp mąkę, dodaj jajka i szczyptę soli, a następnie stopniowo dodawaj trochę wody (czasami nie potrzeba całej, czasem trochę więcej). Mieszaj wszystko na gładką masę, a następnie drewnianą łyżką z dziurką ubijaj ciasto, aż uformują się naprawdę duże bąbelki i będą powoli wypływać z łyżki, nie rozrywając się.

Odstaw ciasto na co najmniej pół godziny. Następnie w rondlu zagotuj osoloną wodę. Następnie za pomocą sitka spaetzle zeskrobać ciasto do wody. Spaetzle są dobre, gdy pływają w wodzie. Wyjmij go z wody łyżką cedzakową.

Brukselkę oczyść i pokrój w poprzek u dołu łodygi. Gotujemy w rondlu z osoloną wodą (nie za miękką). Następnie odlać, dodać masło, roztopić i wrzucić brukselkę, doprawić solą i gałką muszkatołową (świeżo startą).

Teraz dodaj spaetzle do sosu (usuń gałązkę rozmarynu) i dobrze wymieszaj. Mięso wyjąć z folii aluminiowej, pokroić w plasterki, usunąć nitkę i podawać z brukselką i spaetzlem.