Medaliony Wieprzowe z Zapiekaną Cukinią, Marchewką i Grzybami

Delikatnie spłucz, osusz i pokrój na kawałki o grubości około 4 cm. Każdy medalion owinąć po 1 plasterku boczku, odcinając boczek wystający poza brzeg mięsa. Zawiązać medaliony sznurkiem kuchennym, doprawić pieprzem i odrobiną soli.

Cebulę obieramy i kroimy w paski, marchewkę myjemy i oczyszczamy, marchewkę kroimy na dowolne kawałki. Cukinię oczyść i również pokrój w większe kawałki.

W rondlu rozgrzej po 1 łyżce masła i oleju. Podsmaż w nim cebulę. Dodać marchewkę, zalać 200 ml wody i gotować marchewkę pod przykryciem około 8 minut. Następnie dodać cukinię i smażyć w otwartym rondlu, aż płyn odparuje. Teraz dodaj miód i 1 łyżeczkę masła, posmaruj nim warzywa i dopraw solą i pieprzem.

Rozgrzej piekarnik do 80 stopni, na patelni rozgrzej pozostałą oliwę i masło, smaż w nim medaliony i pokrojone w kawałki boczek przez około 5 minut, następnie ułóż medaliony w naczyniu żaroodpornym i gotuj dalej przez około 20 minut.

Następnie włożyć zestaw pieczeniowy do formy do rondla, odglasować winem, dodać bulion i chwilę poczekać, aż się zagotuje. Wyjmij boczek. Skrobię wymieszać z odrobiną wody, wymieszać, zagotować sos, doprawić solą i pieprzem. Teraz zdejmij sos z kuchenki i wymieszaj oba rodzaje musztardy, cały czas mieszając. Ułożyć medaliony z glazurowanymi warzywami i ewentualnie podać osobno sos musztardowy

Na zapiekankę ugotuj ziemniaki, obierz je, pokrój w plasterki i odłóż na bok. W międzyczasie włóż grzyby (mniejsze przekrój na pół, większe w plasterki) i przełóż je do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Następnie wylewamy na to śmietanę i starty ser. Zapiekać w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut (jeśli wierzchnia warstwa zrobi się zbyt ciemna, przykryć folią aluminiową. Całość ułożyć na ciepłym talerzu.