Ciasto ziemniaczane z nadzieniem borowikowym i chrupiącą skórką

Obierz obrane ziemniaki i rozgnieć je praską do ziemniaków. Wymieszać z mąką ziemniaczaną, semoliną, jajkiem, dużą szczyptą soli wędzonej i pieprzem Espelette na gładkie ciasto.

Ciasto ziemniaczane rozłożyć na blasze lub papierze do pieczenia na płasko i uformować okrąg o średnicy ok. 28 cm, dzięki czemu brzeg jest grubszy.

Borowiki oczyść i pokrój na małe kawałki. Udusić bez tłuszczu i doprawić solą, czarnym pieprzem i odrobiną tymianku.

Cebulę pokroić w cienkie krążki i lekko przełożyć na odrobinę masła.

Ubij dwa jajka solą i pieprzem. Na patelni o średnicy 28 cm (ważne: patelnia nie może się zapiekać!!!) rozgrzewamy odrobinę oleju rzepakowego, wbijamy jajka, natychmiast wyłączamy ogień i posypujemy jajka bułką tartą. (Jajka powinny się lekko stężać i sklejać na talerzu, a nie brązowieć.)

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.

Na przygotowane ciasto ziemniaczane ułóż grzyby i lekko je dociśnij. Posmaruj grzyby dwiema łyżkami crème fraîche i koziego sera śmietankowego (wcześniej wymieszanymi) i posyp kilkoma posiekanymi igłami rozmarynu. Na grzyby nałóż skorupę jajeczną, najlepiej, aby dokładnie przylegała do farszu grzybowego i pozostawiała wolne brzegi. Skropić spód odrobiną łagodnej oliwy z oliwek.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 35 minut, aż ciasto będzie złociste.

Ciasto ziemniaczane po upieczeniu jest bardzo lekkie i puszyste. Aby zdjąć go z papieru do pieczenia lub blachy do pieczenia należy przykryć go talerzem i obrócić na drugą stronę, wtedy jest już właściwą stroną do góry i można go rozciąć.

Wybierz szybki dip z crème fraîche, wymieszany z mlekiem i doprawiony solą, pieprzem, czosnkiem i ziołami. Jako dodatek kolorowa sałatka dopasowana do Twojego nastroju. Skończone!