Knedle Ziemniaczane Z Nadzieniem Grzybowym, Jabłkami Smażonymi i Sosem Witch

Ziemniaki ugotuj w skórkach. Następnie natychmiast obierz i rozgnieć praską do ziemniaków.

Mieszankę ziemniaczaną mieszamy z jajkiem, 2 łyżkami skrobi ziemniaczanej, solą, odrobiną gałki muszkatołowej i 2 łyżkami kaszy manny. Ciasto nie powinno być wyrabiane zbyt długo, tylko do momentu wymieszania się wszystkich składników, w przeciwnym razie będzie lepkie.

Kromkę tostów pokroić w bardzo małą kostkę i podsmażyć na odrobinie masła na złoty kolor.

Borowiki kasztanowe pokroić na małe kawałki i podsmażyć na odrobinie masła, igły świerkowe pokroić bardzo drobno i dodać do grzybów (dają cudownie żywiczny aromat, jeśli nie masz odwagi, weź rozmaryn, ale w mniejszej ilości) wilgoć powinna być całkowicie usmażona. Cebulę i czosnek pokroić w bardzo drobną kostkę i krótko podsmażyć. Następnie doprawiamy grzyby solą i czarnym pieprzem.

W dużym rondlu zagotuj dużą ilość wody.

Teraz wymieszaj równomiernie grzyby z grzankami.

Zwilż ręce. Wyjmij porcję ciasta ziemniaczanego (jak duże jajko) i spłaszcz je w jednej ręce, na środek połóż łyżeczkę nadzienia grzybowego i zamknij ciasto ziemniaczane, uformuj kluskę w okrągły kształt, posyp odrobiną ziemniaka mąkę i mocno dociśnij dookoła. W ten sposób przerobić całe ciasto ziemniaczane.

Dobrze posolić wodę z gotowania. Knedle wrzucać pojedynczo do delikatnie wrzącej wody i zmniejszać ogień tak, aby dusiły się bardzo delikatnie. Teraz odstawiamy na około 15 minut, kiedy kluski wypłyną na wierzch, są gotowe (w razie potrzeby można wyjąć jedną do sprawdzenia i rozciąć).

W czasie gdy kluski się gotują, wydrąż jabłko i pokrój w mniejszą kostkę. Podsmaż kostki jabłek na maśle (powinny pozostać twarde aż do kęsa!). Dopraw odrobiną soli, pieprzu i odrobiną soku z cytryny, następnie dodaj tymianek i wymieszaj z odrobiną zimnego masła. Trzymaj się ciepło.

Oczyść pąki wiedźmy i pokrój je w piękne plasterki. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę i wszystko razem podsmażyć na odrobinie masła, grzyby powinny nabrać złocistego koloru. Następnie wymieszaj z mlekiem, odrobiną śmietanki i crème fraîche na kremowy sos, dopraw solą i czarnym pieprzem. Dodaj trochę skórki z cytryny.

Na rozgrzany talerz nałóż sos czarownicowy i ułóż jedną lub dwie kluski, a następnie rozłóż na nich kostki jabłek. Drobno posiekaj natkę pietruszki i posyp sosem wiedźmowym. Skończone!