John Myers
Spis treści
show
Składniki
Na kulki krewetkowe:
- 200 g Krewetki, obrane, surowe, świeże lub mrożone
- 90 g Mielony kurczak z piersi
- 1 Jajko, rozmiar S
- 4 g Rosół z kurczaka, bulion Kraft
- 1 tbsp Liście selera, świeże lub mrożone
- 25 g Marchewka, w wątkach
- 2 średniego rozmiaru Ząbki czosnku, świeże
- 2 tbsp Olej słonecznikowy
- 1 tbsp Sos ostrygowy (Saus Tiram)
- 1 tbsp mąka sago
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
Dla Cap Cay:
- 2 mniejszy Brokuły
- 2 mały Gdy
- 1 mały Dymka, tylko biała
- 40 g Marchewka, pokrojona na plasterki
- 1 Papryka ostra, czerwona, długa, łagodna
- 1 mniejszy Chilli, zielone, świeże lub mrożone
- 2 tbsp Olej słonecznikowy
Na sos:
- 150 g Woda kokosowa
- 2 g Rosół z kurczaka, bulion Kraft
- 1 tbsp Sos sojowy, lekki
- 1 łyżeczka Cukier, biały, drobny
- 80 g Orzeszki ziemne, łuskane, naturalne
- 1 łyżeczka Masło orzechowe
- 1 tbsp Wino Ryżowe (Arak Masak)
- 1 tbsp Olej sezamowy, lekki
Również:
- 1 litr Woda lekko solona
Dekorować:
- Liście sałatki Frisée
Instrukcje
- Krewetki posiekać nożem do siekania lub tasakiem, aż powstanie kremowa pasta. Nie używaj do tego maszynki do mięsa! Włóż pastę i mielonego kurczaka do większej miski. Jajko ubić, wymieszać z bulionem drobiowym i dodać do pasty z krewetek.
- Świeży seler umyć, osuszyć, zerwać i posiekać nieskazitelne liście. Użyj natychmiast 1 łyżki i zamroź pozostałe liście. Zmierzyć mrożonki i pozostawić do rozmrożenia. Nieskazitelne pędy pokroić w poprzek na około. Bułki o szerokości 3 mm i zamrażać porcjami.
- Umyj i obierz marchewkę, odetnij oba końce i pokrój od dołu na krótkie jedwabne nitki za pomocą krajalnicy Julienne. Pokrój resztę cap cay na cienkie plasterki. Zakryj ząbki czosnku na obu końcach, obierz i wyciśnij prasą czosnkową. Wszystkie składniki na kulki krewetki dobrze wymieszać i pozostawić do dojrzewania w lodówce przez 30 minut pod przykryciem przez 30 minut.
- W międzyczasie udekoruj miseczki umytymi liśćmi frisée. Na sos włóż składniki od wody kokosowej do orzeszków ziemnych w małej zapiekance (z pokrywką) i gotuj przez 20 minut. Masło orzechowe rozpuścić w winie ryżowym, dodać do sosu, dobrze wymieszać i pozostawić do zgęstnienia. Dopraw sos solą i pieprzem i trzymaj w cieple.
Dla Cap Cay:
- W przypadku Cap Cay pokrój około 8 małych różyczek z małych brokułów, umyj i pokrój łodygi w poprzek na cienkie plasterki. Umyj świeży kailan, oddziel liście od łodygi. Odetnij zdrewniałą łodygę poniżej drugiego liścia i wyrzuć. Oddziel cienkie ogonki od liści wzdłuż nerwu głównego, przecinając je wzdłuż na pół. Pokrój łodygi liści i łodygę w poprzek na cienkie wałeczki.
- Liście pokrój z grubsza na małe kawałki. Przechowuj liście i bułki z łodygami przygotowane osobno. Zamrozić nieużywane towary. Mierz i rozmrażaj mrożonki. Dymkę umyć, usunąć martwe liście i korzenie. Białą część pociąć po przekątnej na kawałki ok. Szerokość 6 mm. Umyj marchewkę, odetnij oba końce, obierz i pokrój na ok. 3 cm. Plastry o grubości mm z pofałdowaną płaszczyzną.
- Umyj świeżą, czerwoną paprykę, usuń szypułki, pokrój ukośnie na kawałki ok. 6 godz. mm szerokości i pozostaw ziarna bez zmian. Małe, zielone chili umyć, pokroić w cienkie plasterki, pozostawić ziarna na miejscu, wyrzucić łodygę.
- W głębokim rondlu zagotuj 1 litr lekko osolonej wody. Uformuj z zimnej mieszanki krewetkowej kulki wielkości piłki do tenisa stołowego i wsuń je do gotującej się wody. Użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć kulki, które wypłynęły i wyrosły przez około 5 minut, i trzymaj je w gotowości.
- Rozgrzej olej słonecznikowy w woku, dodaj wszystkie składniki oprócz liści Kailan na Cap Cay i smaż przez 3 minuty. Dodaj kuleczki krewetkowe i smaż przez kolejne 2 minuty. Zdeglasować częścią sosu bez orzeszków ziemnych. Ułóż na przygotowanych talerzach do serwowania i dodaj orzeszki ziemne z pozostałym sosem, podawaj na ciepło i ciesz się.
