Risotto dyniowe ze szwajcarską botwiną i fetą

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. Na środku papieru do pieczenia rozsmaruj 3 łyżki oleju, posyp solą i pieprzem. Dynię przekroić wzdłuż na pół i łyżką wyskrobać pestki. Na papierze do pieczenia ułóż wycięte powierzchnie połówek dyni i przykryj drugim papierem do pieczenia.

Piec w nagrzanym piekarniku na dolnym poziomie przez około 80 minut, aż dynia będzie miękka i dobrze wysmażona. Wyjmij z piekarnika, poczekaj, aż ostygnie, łyżką usuń miąższ z dyni i grubo go rozgnieć.

Pestki dyni prażymy na patelni bez tłuszczu, wyjmujemy, pozostawiamy do ostygnięcia i mieszamy z olejem z pestek dyni.

Mangold opłucz, osusz i odetnij szerokie łodygi z liści nacięciem w kształcie klina. Łodygę i liście pokroić osobno w paski o szerokości około 1-2 cm.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Zagotuj wywar warzywny. W rondlu rozgrzej 1 łyżkę oleju i masła, podsmaż cebulę i ryż, aż staną się bezbarwne. Dolewamy białe wino i zagotowujemy, zalewamy około 1/3 gorącego bulionu i gotujemy risotto na średnim ogniu około 18-20 minut. Stopniowo wlewaj resztę bulionu.

Krótko przed przygotowaniem risotto rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju rzepakowego i smaż łodygi boćwiny przez około 3 minuty. Następnie dodaj liście boćwiny i pozwól im opaść na patelni przez około 1-2 minuty. Boćwinę dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Zmiksuj rozgnieciony miąższ dyni z risotto, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ułóż risotto dyniowe i boćwinę w głębokich talerzach. Podawać posypane pestkami dyni i fetą.