Twaróg – kremowa przyjemność

Quark to ser śmietankowy gotowy do spożycia bez fazy dojrzewania. Przy produkcji twarogu mleko pasteryzowane zakwasza się bakteriami kwasu mlekowego i zagęszcza podpuszczką. Oddziela to od siebie składniki stałe i płynne. Płynną serwatkę usuwa się poprzez odsączenie lub odwirowanie. Twaróg stały przepuszcza się przez sito. Mleko przed obróbką dostosowuje się do odpowiedniej zawartości tłuszczu.

Origin

Źródła historyczne wspominają rzymskiego Tacyta, który podczas pobytu w Germanii odkrył rodzaj zsiadłego mleka spotykanego na diecie germańskiej. Średniowieczne słowo kwark pochodzi od słowa oznaczającego karły. Powód: uformowane z masy bochenki były stosunkowo niewielkie w porównaniu do serów twardych. Ale ma wiele nazw: w Bawarii i Austrii znany jest jako Topfen, w Prusach Wschodnich jako Glumse, w Alzacji jako Bibbeleskäs, a w Wirtembergii jako Luggeleskäs. Twaróg gościł nie tylko w menu – już we wczesnym średniowieczu do produkcji farb do obrazów czy fresków używano niskotłuszczowego twarogu, gdyż zawarta w nim kazeina dobrze się wiąże. Nadaje kolorom trwałość i głębię – można je także szczególnie dobrze mieszać.

Pora roku

Quark jest dostępny przez cały rok.

Smak

Świeży ser ma łagodny i lekko kwaśny smak. W zależności od zawartości tłuszczu i sposobu produkcji jego konsystencja będzie kremowa lub nieco gęstsza.

Zastosowanie

Twaróg jest niezwykle wszechstronny. Używa się go do dań ciepłych, zimnych, słodkich i pikantnych. Głównym składnikiem popularnego sernika jest serek śmietankowy. Doprawiony ziołami i przyprawami twaróg staje się pastą do smarowania lub pysznym dipem do warzyw, mięsa i ryb. Z owocami, cukrem i miodem jest to orzeźwiająco lekki deser. Quark świetnie nadaje się również do słodkich i pikantnych zapiekanek oraz wzbogaca ciasto naszego Quarkkeulchen.

Przechowywanie/okres trwałości

Twarożek należy przechowywać w lodówce. Otwarte opakowanie spożyć możliwie jak najszybciej.

Wartość odżywcza/składniki aktywne

Twaróg zawiera cenne białko, witaminy B2 i B12 oraz fosfor. W zależności od zawartości tłuszczu twaróg zawiera od około 73 kcal/304 kJ (chudy) do 217 kcal/909 kJ (twaróg śmietankowy) w 100 g.