Quinoa: co kryje się za „superżywnością”?

Uprawiana w Andach od tysięcy lat komosa ryżowa przeżywa tu od dawna prawdziwy boom. Ale co kryje się za „superżywnością” i jak naprawdę jest zdrowe?

Quinoa jest uprawiana w Andach od około 5,000 lat i również tutaj staje się coraz bardziej popularna.
Można również jeść kiełki i liście komosy ryżowej, ale spożywa się głównie nasiona wielkości milimetra.
Quinoa jest pełna zdrowych składników i jest bezglutenowa, ale prawie zawsze jest importowana z Ameryki Południowej.
Chociaż komosa ryżowa była uprawiana w Andach od tysięcy lat jako bogaty w energię podstawowy pokarm, tutaj została złapana dopiero późno. Od pewnego czasu jednak nie tylko weganie i wegetarianie przysięgają na „superżywność”. Były sekretarz generalny ONZ Ban Ki-moon ogłosił nawet rok 2013 „Międzynarodowym Rokiem Quinoa”. To wystarczający powód, aby przyjrzeć się pseudoziarnu.

Co to jest komosa ryżowa?

Wielu uważa, że ​​komosa ryżowa to ziarno. Ale to nieprawda. Quinoa – w Niemczech zwana także komosą ryżową, prosem andyjskim lub ziarnem Inków – należy do rodziny wyczyńca, podobnie jak szpinak. Ponieważ jednak komosa ryżowa ma wiele podobieństw do zbóż i jest używana w podobny sposób, jest jednym z pseudozbóż, podobnie jak gryka.

W Andach komosa ryżowa znana jest jako roślina uprawna od 5,000 lat. Rośnie na wysokości do 4,200 metrów, nawet na glebach ubogich w składniki odżywcze i jest łatwa w pielęgnacji. Quinoa to roślina jednoroczna, która dorasta do trzech metrów wysokości. Każdego roku na całym świecie uprawia się około 250,000 95 ton komosy ryżowej, z czego ponad 7,000 procent w Peru, Boliwii i Ekwadorze. Każdego roku w Niemczech uprawia się około 3 ton, czyli niecałe % światowych upraw.

Można jeść młode pędy i liście rośliny – np. jako warzywo lub sałatkę – a także nasiona wielkości milimetra. Nasiona komosy ryżowej są głównie używane i gotowane do przygotowania, podobnie jak ryż. Istnieją różne rodzaje komosy ryżowej:

Komosa biała jest najczęściej dostępna i zwykle tańsza niż inne odmiany. Ma najmniej tłuszczu i ma orzechowy smak.
Czarna komosa ryżowa smakuje bardzo podobnie do białej komosy ryżowej, ale jest nieco twardsza i dlatego należy ją gotować trochę dłużej.
Czerwona komosa ryżowa, podobnie jak czarna odmiana, zajmuje trochę więcej czasu, aby się ugotować. Ponieważ zachowuje swój piękny kształt, idealnie nadaje się do sałatek.
Dmuchana komosa ryżowa jest używana głównie jako składnik musli i jest, że tak powiem, popcornem Inków.

Co w tym jest – jak zdrowa jest komosa ryżowa?

Quinoa jest bardzo bogata w energię dzięki węglowodanom, z których wiele to nienasycone kwasy tłuszczowe oraz białko. Ze względu na zawarte w nim węglowodany złożone procesy trawienne organizmu trwają dłużej podczas spożywania komosy ryżowej. Stwarza to dłuższe uczucie sytości.

Ponadto komosa ryżowa ma wiele zdrowych składników: niezbędne aminokwasy, takie jak lizyna oraz wiele minerałów – między innymi komosa ryżowa zawiera magnez, żelazo, wapń i potas. Ważne w czasie ciąży: Quinoa zawiera znacznie więcej kwasu foliowego niż na przykład pszenica.

Ponieważ roślina nie jest słodką trawą, komosa ryżowa nie zawiera glutenu. Dla konsumentów z nietolerancją glutenu jest więc – podobnie jak gryka – dobrą alternatywą dla orkiszu czy pszenicy.

Jednak w celu ochrony przed szkodnikami łupinka nasion zawiera saponiny, które mogą uszkadzać błonę śluzową jelit i komórki krwi. Nasiona nie nadają się zatem do spożycia w stanie nieobranym. Na wszelki wypadek należy zawsze dobrze wypłukać łuskane ziarna przed gotowaniem, aby usunąć pozostałe saponiny.

Czy komosa ryżowa jest bezpieczna ekologicznie?

Dzięki wielu zdrowym składnikom komosa ryżowa jest odpowiednim pokarmem w zbilansowanej diecie. Jednak rzadko uprawiamy komosę ryżową. A drogi transportowe z pól komosy ryżowej w Ameryce Południowej do supermarketów w Europie są bardzo długie. Przy obecnym poziomie transportu oznacza to, że paliwa kopalne mają negatywny wpływ na klimat.

Mały plus: komosa ryżowa wymaga tylko około jednej trzeciej ilości wody potrzebnej do uprawy jako pszenicy.

Aby mieć pewność, że hodowcy komosy ryżowej otrzymują sprawiedliwe wynagrodzenie i że uprawa komosy ryżowej nie uszkadza zbytnio środowiska, należy zwracać uwagę na produkty z pieczęcią ekologiczną i/lub sprawiedliwego handlu. I bądź ostrożny: gotowe mieszanki musli z komosy ryżowej czasami zawierają również olej palmowy.

Prawidłowo przygotuj komosę ryżową

Quinoa jest najczęściej gotowana i podawana jako dodatek do ryb, mięsa lub warzyw. Jak prawidłowo ugotować komosę ryżową:

Włóż komosę ryżową do rondla z podwójną ilością wody i podgrzej.
Po ugotowaniu ziarna powinny gotować się na małym ogniu przez około dziesięć minut.
Następnie komosa ryżowa musi pęcznieć przez kolejne dziesięć minut przy wyłączonym piecu.
Przed podaniem możesz doprawić komosę ryżową solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Odrobina bulionu warzywnego w wodzie do gotowania dodaje smaku.