Micah Stanley
Rzodkiewki są bogate w witaminy, dobrze oddają ciepło, a także mają działanie antybiotyczne i przeciwutleniające. Jej spożywanie – na przykład w sałatce – korzystnie wpływa także na zdrowie, zwłaszcza przy chorobach układu oddechowego.
Rzodkiewka: Magiczna z czerwonymi policzkami
Kulista, jasnoczerwona rzodkiewka wygląda tak urzekająco, jakby wyrosła z innego świata. Nadal nie jest jasne, skąd pochodzi i z jakiej rośliny pochodzi.
Jedno jest jednak niepodważalne: rzodkiewka to bardzo zdrowe warzywo, które swoim ostrym i pikantnym smakiem fascynuje zarówno młodych, jak i starszych. Nie bez powodu żywiołowo wyglądające dzieci z czerwonymi policzkami nazywane są w niektórych miejscach rzodkiewkami.
Liście rzodkiewki: jadalne i pożywne
Rzodkiewka swoją nazwę zawdzięcza łacińskiemu słowu radix, czyli korzeń. Popularne warzywo rośnie pod ziemią. Jednak tak naprawdę nie jest to korzeń, ale tak zwana bulwa spichrzowa o grubości około czterech centymetrów, po której dopiero następuje cienki korzeń. Niestety, podobnie jak zielone liście, i te w większości są wyrzucane, chociaż są też jadalne i zdrowe.
Zarówno rzodkiew (Raphanus sativus var. sativus), jak i rzodkiewki jadalne, takie jak rzodkiewka biała piwna, należą do rodzaju rzodkiewki i są odmianami rzodkiewki ogrodowej. Rzodkiewki mają wiele wspólnego pod względem smaku i składników i podobnie jak brokuły, brukselka itp. należą do rodziny krzyżowych.
Zdrowe rośliny: różnorodność odkryta na nowo
Rzodkiewki były wymieniane tysiące lat temu jako rośliny spożywcze i lecznicze. Czasami mają działanie antybiotykowe, żółciopędne i wykrztuśne i nadal są stosowane w medycynie tradycyjnej na kaszel, utratę apetytu, problemy trawienne oraz zaburzenia wątroby i pęcherzyka żółciowego.
Według źródeł rzodkiew zadomowiła się w Europie dopiero w XVI wieku, począwszy od Francji. Odmiany szare i żółtobrązowe były kiedyś uprawiane w różnych formach, wkrótce przyćmione przez atrakcyjną czerwoną i kulistą rzodkiewkę.
Owalne, cylindryczne czy rozciągnięte: obecnie bardzo popularne są rzodkiewki o różnych kształtach i kolorach. Oprócz popularnej czerwieni, w ofercie znajdują się także odmiany białe, różowe, fioletowe, żółte i brązowe, a nawet dwukolorowe. Do cech szczególnych należy odmiana białego sopla w kształcie stożka, która przypomina małe rzodkiewki piwne i często jest spożywana w postaci gotowanej, lub cylindryczna czerwono-biała odmiana Duett.
Składniki odżywcze świeżych rzodkiewek
Świeża rzodkiewka składa się w 94% z wody i zawiera 15 kcal na 100 gramów, co sprawia, że jest bardzo niskokaloryczną przekąską. Chrupiące warzywa zawierają także:
- 1 g białka
- 0.1 gramów tłuszczu
- 2 g węglowodanów (wchłanialnych)
- 2 g błonnika
Warto podkreślić, że rzodkiewki prawie nie zawierają węglowodanów, a połowa z nich to błonnik. Wpływają pozytywnie na trawienie, zapewniają długotrwałe uczucie sytości i przeciwdziałają łaknieniu. Chrupiące rzodkiewki doskonale nadają się zatem do urozmaicenia miłego wieczoru przed telewizorem zamiast chipsów i tym podobnych.
Witaminy i minerały w rzodkiewkach
Pod względem substancji witalnych rzodkiewka przebija się swoją różnorodnością. Zawiera w sumie ponad 20 witamin i minerałów. 100 gramów świeżych rzodkiewek zawiera u. następujące wartości, przy czym RDA (Zalecane Dzienne Spożycie) zawsze wskazuje proporcję dziennego zapotrzebowania:
- 50 mcg witaminy K (71.4 procent dziennego zapotrzebowania): Jest to ważne dla tworzenia kości, zdrowia naczyń krwionośnych i krzepnięcia krwi.
- 30 mg witaminy C (30 procent ZDS): Przeciwutleniacz wzmacnia układ odpornościowy i działa zapobiegawczo przeciwko różnym chorobom, takim jak. B. Rak.
- 24 µg witaminy B9 (6 procent zalecanego dziennego spożycia): Znana również jako kwas foliowy, bierze udział w produkcji hormonów dobrego samopoczucia: serotoniny, noradrenaliny i dopaminy, a także w zdrowiu naczyń krwionośnych i zapewnieniu zdrowego rozwoju embrionalnego.
- 1.5 mg żelaza (12 procent dziennego zapotrzebowania): Pierwiastek śladowy uczestniczy w tworzeniu komórek i jest niezbędny do transportu tlenu przez czerwone krwinki.
- 255 mg potasu (6.4 procent dziennego zapotrzebowania): Odgrywa ważną rolę w równowadze elektrolitowej komórek i wzmacnia układ nerwowy, włókna mięśniowe i serce.
- 53 µg miedzi (4.2% ZDS): Wspomaga wchłanianie żelaza, działa przeciwzapalnie, stosowana jest w leczeniu chorób reumatycznych.
Olejki musztardowe mają działanie antybiotyczne i detoksykujące
Jak to się mówi, co smakuje gorąco, jest zdrowe. To stare powiedzenie odnosi się również do rzodkiewek. Za pieprzny smak odpowiadają olejki musztardowe. Występują one, gdy chrupiące warzywa są wgryzane lub siekane w inny sposób. Bo wtedy zawarte w rzodkiewce glikozydy oleju musztardowego wchodzą w kontakt z enzymem mirozynazą, który również jest tam obecny. Dopiero teraz rzodkiewka staje się gorąca. Spośród olejków z gorczycy rzodkiewkowej na szczególną uwagę zasługuje izotiocyjanian allilu (AITC), który powstaje z sinigryny, glikozydu oleju gorczycznego.
Różne badania, takie jak naukowcy z Roswell Park Cancer
Instytuty w Nowym Jorku wykazały, że AITC ma działanie antybiotykowe, chroni człowieka przed patogenami, takimi jak bakterie i grzyby, chroni przed stanami zapalnymi oraz działa zapobiegawczo w przypadku nowotworów, takich jak rak pęcherza moczowego. Interesujące jest również to, że biodostępność AITC jest niezwykle wysoka w porównaniu do innych olejków musztardowych i wynosi niesamowite 90 procent.
Sulorafan z oleju musztardowego – który występuje również w brokułach, kalafiorze itp. – ma silne działanie przeciwutleniające i może unieszkodliwić wywołującą wrzody żołądka Helicobacter pylori. Dodatkowo olejek musztardowy jest w stanie zabijać komórki nowotworowe i chronić organizm przed toksynami. Według badań przeprowadzonych na Uniwersytecie Arkansas dla Nauk Medycznych, sulforafan jest nawet w stanie zneutralizować toksyny zawarte w leku przeciwnowotworowym doksorubicynie, które w przeciwnym razie atakowałyby mięsień sercowy.
Czerwone pigmenty w rzodkiewkach sprzyjają zdrowiu
Jak każda inna roślina krzyżowa, rzodkiewka zawiera nie tylko kilka glikozydów oleju gorczycznego, ale także wiele różnych i wiele innych wtórnych substancji roślinnych. Wszystkie współpracują ze sobą znacznie silniej, niż byłoby to możliwe w pojedynkę. Należą do nich bardzo specjalne naturalne barwniki, które nadają czerwonej rzodkiewce charakterystyczny kolor.
Naukowcy z Universiti Putra Malaysia przyjrzeli się bliżej tym tak zwanym antocyjanom w 2017 roku i odkryli, że mają one właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe, korzystnie wpływają na oczy, wspomagają zdrowie neurologiczne, przeciwdziałają stanom zapalnym, a w rezultacie chronią przed licznymi dolegliwościami, takimi jak otyłość i cukrzyca , choroby układu krążenia i nowotwory mogą chronić. Polecamy artykuł: Antocyjany chronią przed nowotworami.
Rzodkiewki zmniejszają ryzyko cukrzycy
Diabetycy również odnoszą korzyści ze zwiększonego spożycia rzodkiewki. Tak stłumiony z. Według najnowszych badań np. sulforafan zwiększa produkcję cukru w komórkach wątroby i poprawia tolerancję glukozy, co sprawia, że organizm nie reaguje już tak silnie na spożycie węglowodanów wahaniami poziomu cukru we krwi i może lepiej go przetwarzać.
Według przeglądu badań przeprowadzonych na Uniwersytecie Nauki i Technologii w Jordanii działanie przeciwcukrzycowe rzodkiewki można przypisać różnym mechanizmom działania: Przede wszystkim zawarte w niej przeciwutleniacze zwiększają własne mechanizmy obronne organizmu i redukują stres oksydacyjny. Obydwa efekty zmniejszają ryzyko cukrzycy.
Ponadto poziom cukru we krwi jest regulowany poprzez promowanie wychwytu glukozy do komórek przy jednoczesnym obniżeniu wchłaniania glukozy w jelitach.
Oczywiście nie jest tak, że diabetycy mogą pozbyć się cierpienia samym jedzeniem rzodkiewek. Niemniej jednak nauka od dawna jest zgodna co do tego, że u wielu osób choroby można uniknąć, a nawet wyleczyć, jeśli zapewnią odpowiednią ilość ćwiczeń fizycznych, kontrolę masy ciała i zbilansowaną dietę. Uważa się, że rośliny krzyżowe, takie jak rzodkiewki, mają bardzo szczególny potencjał zapobiegawczy, co potwierdziło również badanie przeprowadzone w The Affiliated Hospital of Qingdao University w 2016 roku.
Rzodkiewki sprzedawane są na całym świecie, a w krajach niemieckojęzycznych można je nabyć przez cały rok. Rzodkiewki z lokalnych gospodarstw dostępne są od marca do października. Rzodkiewki pochodzą z upraw plenerowych wiosną i latem, natomiast jesienią i zimą uprawia się je w szklarniach. W rzodkiewkach uprawianych na wolnym powietrzu zawartość glikozydów oleju musztardowego jest zawsze wyższa, dlatego zwykle mają one ostrzejszy smak.
Jednak uprawa krajowa nie jest wystarczająca, aby zaspokoić popyt. Importowane rzodkiewki pochodzą zatem głównie z Holandii, ale także z Francji, Włoch, Węgier, Izraela, a nawet Florydy. Jeśli polegasz na regionalnych rzodkiewkach, wspierasz rolników w swoim regionie i wnosisz istotny wkład w równowagę ekologiczną.
Kupując należy zwrócić uwagę, aby rzodkiewki były jędrne w dotyku, miały jasną barwę i nie były nakrapiane. Liście powinny być zielone (nie żółte) i nie opadać. Poza tym warto postawić na organiczne rzodkiewki, gdyż zawierają więcej substancji bioaktywnych i oferują wiele innych korzyści:
Organiczne rzodkiewki są zdrowsze
Chociaż w warzywach korzeniowych zawartość pozostałości jest ogólnie mniejsza niż w warzywach liściastych i owocowych, ponieważ część jadalna znajdująca się pod ziemią nie jest tak bezpośrednio narażona na działanie pestycydów, pozostałości są w tym miejscu nadal mierzone. Powinieneś wybierać rzodkiewki organiczne, zwłaszcza jeśli chcesz jednocześnie cieszyć się liśćmi. Według Federalnego Urzędu Ochrony Konsumentów w 2015 roku wśród produktów, na które przypadało najwięcej reklamacji, znalazły się rzodkiewki uprawiane metodą konwencjonalną.
Analizy przeprowadzone w 2016 roku w Urzędzie ds. Badań Chemicznych i Weterynaryjnych w Stuttgarcie wykazały, że 13 z 14 próbek rzodkiewki z konwencjonalnych upraw w Niemczech i za granicą było skażonych pozostałościami, z czego 11 próbek wykazywało pozostałości wielokrotne. Maksymalna ilość została przekroczona nawet w 3 próbkach. Odkryto chlorany, które z czasem mogą prowadzić do zahamowania wchłaniania jodu, oraz wysoce prawdopodobny rakotwórczy herbicyd chloraldimetyl, który nie jest już dozwolony w krajach niemieckojęzycznych).
Ponadto organiczne rzodkiewki zawierają znacznie mniej azotanów, które naturalnie występują w glebie i są wykorzystywane przez rośliny jako składniki odżywcze. Problem polega jednak na tym, że gleba w rolnictwie konwencjonalnym jest nadmiernie nawożona, w wyniku czego zawartość azotanów jest często zbyt wysoka. Może to prowadzić do problemów zdrowotnych, zwłaszcza u dzieci, ponieważ azotany przekształcają się w organizmie w toksyczne azotyny, a ostatecznie w nitrozoaminy, które z kolei są uważane za rakotwórcze.
Zbierz rzodkiewki i kiełki rzodkiewki samodzielnie
Jeśli masz ogród lub balkon, możesz jeść własne rzodkiewki od maja do października. Rośliny można uprawiać bez większego wysiłku, ważne jest jasne, częściowo zacienione stanowisko i stały poziom wilgoci. Z jednej skrzynki balkonowej o wymiarach około 100 x 20 centymetrów można zebrać około 40 rzodkiewek.
Szczególnie zdrowe kiełki rzodkiewki możesz także uprawiać w domu. Niektóre z nich charakteryzują się jeszcze większą zawartością składników odżywczych niż sama bulwa magazynowa. B. 3 razy więcej białka i około razy więcej witaminy C i żelaza. Kupując nasiona należy zwrócić uwagę na to, czy nadają się one również do kiełkowania.
Nasiona namoczyć w zimnej wodzie na około 12 godzin. Następnie pączkujące sadzonki umieszcza się w kiełkowniku, podlewa i płucze co najmniej dwa razy dziennie. Ważne jest, aby woda dobrze odpływała, ponieważ nasiona nie mogą zalegać w wodzie. Możesz cieszyć się kiełkami już po trzech do pięciu dniach – po dokładnym umyciu.
W ciągu pierwszych kilku dni kiełkowania rzodkiewki mogą rozwinąć się drobne, włókniste korzenie, które ze względu na ich futrzasty, puszysty wygląd można pomylić z pleśnią. Test zapachu pomaga: jeśli sadzonki pachną świeżo i nie są stęchłe, wszystko jest w porządku. Dalsze informacje można znaleźć w części Narysuj szczeble samodzielnie.
Ponieważ rzodkiewki nie są warzywami przechowywanymi, mają ograniczony okres przydatności do spożycia. Można je jednak bezpiecznie przechowywać w plastikowej torbie w lodówce przez co najmniej tydzień. Możesz też owinąć rzodkiewki wilgotną ściereczką i umieścić je w zakrytym szklanym słoju. Ponieważ liście usuwają wilgoć z rzodkiewki i powodują jej marszczenie, należy je najpierw usunąć ostrym nożem i natychmiast przetworzyć lub przechowywać osobno (nie dłużej niż 1-2 dni).
Rzodkiewki najlepiej wykorzystać jak najszybciej, ponieważ olejek musztardowy, który nadaje im smak, ulega rozkładowi w trakcie przechowywania, a smak warzyw staje się coraz bardziej mdły.
Rzodkiewki: Pikantny upał w kuchni
W porównaniu do innych roślin krzyżowych rzodkiewki mają tę zaletę, że większość ludzi woli jeść je na surowo. W ten sposób z całości można wyciągnąć wartościowe składniki. Surowe rzodkiewki ze względu na swoją pieprzną nutę są idealnym składnikiem sałatek, ale świetnie smakują także na kromce pełnoziarnistego chleba.
Posiekane rzodkiewki, cebula i szczypiorek zmieszane z gotowanymi młodymi ziemniakami stanowią bardzo lekkie i pyszne letnie danie. Warzywa korzeniowe można również przerobić na aromatyczne zupy lub pikantne pesto.
Rzodkiewki smakują wyśmienicie również krótko podsmażone w woku z odrobiną oliwy z oliwek. Bardzo dobrze komponują się ze słodkimi owocami takimi jak jabłka, mango czy winogrona. Szczególnie w kuchni azjatyckiej popularne jest umiejętne łączenie potraw pikantnych i słodkich.
Świeże, pikantne liście rzodkiewki możesz wykorzystać w sałatkach lub innych potrawach, podobnie jak zioła. Smakują szczególnie pysznie, gdy są przygotowywane jak szpinak lub jako składnik zielonych koktajli, zup i sosów.
