John Myers
Spis treści
show
Składniki
Ciasto makaronowe
- 300 g Mąka makaronowa typ 00
- 3 Jajka
- Sól
- Woda
Nadzienie
- 200 g Świeży filet z pstrąga łososiowego
- 2 tbsp Krem z chrzanu
- 200 g ricotta
- 100 g Parmezan, świeżo starty
- 1 Żółtko
- 1 strzał Kremy
- 1 Wapno, tylko skórka
- Papryka Espelette
- Sól
- Pepper
Masło szałwiowe
- Masło
- 3 gałązki Szałwia
- 2 Ząbki czosnku, drobno posiekane
- Sól
- Pepper
Instrukcje
Ciasto makaronowe
- Mąkę razem z solą włożyć do miski, zrobić w środku zagłębienie i ubić w nim jajka. Teraz dodaj mały łyk wody i wymieszaj kolistymi ruchami widelcem.
- Naprawdę dodaję wodę tutaj łykami, ile zależy od wielkości jajka, więc nie podaję tutaj żadnych szczegółów na temat ilości. Teraz zacznij ugniatać rękoma, ewentualnie dodając jeszcze łyk wody. Ciasto zagnieść energicznie.
- Gdy ciasto przestanie kleić się do palców i miski, wyjmij je z miski i dalej energicznie wyrabiaj obiema rękami na blacie. Ciasto powinno być ładne, gładkie i jedwabiste, a jeśli zrobisz w nim wgniecenie palcem, powinno wracać bardzo powoli.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i pozostaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
Nadzienie
- Filety z pstrąga łososiowego pokroić w drobną kostkę i włożyć do zamrażarki na około 30-45 minut. Jeśli włożysz filet rybny do blendera w temperaturze pokojowej, zrobi się ciepły, a białko rybne bardzo szybko się zważy, co wcale nie byłoby przyjemne.
- Następnie włóż zamrożoną rybę razem z małym shotem do blendera i bardzo drobno zmiksuj.
- Następnie włóż ricottę do miski, dodaj żółtka, starty parmezam, farsę rybną, skórkę z limonki, kremowy chrzan i przyprawy i wszystko dobrze wymieszaj, a następnie dobrze przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a następnie być bardzo dobrą porcją znacznie lepszą.
montaż
- Rozwałkuj ciasto na makaron bardzo, bardzo cienko za pomocą maszynki do makaronu, tak cienko, że z łatwością można by przez nie przeczytać gazetę. Następnie okrągłym wykrojnikiem (o średnicy ok. 8 cm) wytnij koła. Za pomocą łyżeczki nałóż nadzienie na krążki makaronu.
- Teraz złóż koła razem w półkola i bardzo dobrze dociśnij krawędzie, upewniając się, że całe powietrze zniknęło z ravioli, a następnie dociśnij krawędzie widelcem. Następnie gotuj raviolie w delikatnie gotującej się osolonej wodzie przez około 5 minut.
Masło szałwiowe i wykończenie
- Zerwij liście z łodyg szałwii i pokrój liście w paski. Umieść łyżkę masła na patelni na średnim ogniu, pozwól mu się stopić, a następnie dodaj trochę szałwii i plasterków czosnku, trochę soli i pieprzu.
- Teraz wyjmij porcję ravioli z wody, trochę odsącz, dodaj do masła szałwiowego i mieszaj przez około 1 minutę, a następnie podawaj. To samo zrobić z kolejną porcją ravioli.
typ
- Z ciasta wyszło mi 60 ravioli i torteloni. Część zamroziłam. Aby to zrobić, pozwól ravioli wyschnąć przez co najmniej godzinę, a następnie umieść je na talerzu lub tacy w zamrażarce na noc. Więc nie przyklejają się do siebie i pozostają miłe i oddzielne.
- Następnego dnia możesz wypełnić je torebkami do zamrażania. Jeśli następnie chcesz je zjeść, możesz wyjąć je pojedynczo i włożyć zamrożone do wrzącej osolonej wody i gotować w niej przez około 12-15 minut. W żadnym wypadku nie rozmrażać wcześniej.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 257kcalWęglowodany: 2.4gBiałko: 12.6gGruby: 21.8g
