Madeline Adams
Dziki czosnek to typowy zwiastun wiosny. Jego aromatyczny zapach przyciąga miłośników dzikiego czosnku do lasów i łąk od marca do maja. Ale bądź ostrożny: istnieje ryzyko pomyłki podczas zbierania.
Sezon na czosnek dziki trwa od początku marca do połowy maja. Czosnek dziki zwykle zaczyna kwitnąć na początku maja, po czym przestaje smakować.
Czosnek dziki można łatwo pomylić z konwalią lub jesiennym krokusem. W identyfikacji czosnku dzikiego można zastosować następującą praktyczną zasadę: liście czosnku dzikiego po zmiażdżeniu pachną czosnkiem, natomiast liście konwalii i jesiennych krokusów nie.
Wypadki zatrucia mogą być śmiertelne.
Czosnek dziki (Allium ursinum) o mocnych zielonych liściach i ostrym zapachu czosnku jest bardzo popularny w wiosennej kuchni. Gdy tylko wykiełkuje delikatna zieleń, tłumy smakoszy zbierają dzikiego brata czosnku i przetwarzają go na pesto, masło ziołowe, sałatki i zupy.
Czosnek dziki kiełkuje wiosną wraz z pierwszymi promieniami słońca w częściowo zacienionych lasach liściastych, na zacienionych, wilgotnych łąkach i nad strumieniami. Czosnek dziki rośnie już w marcu i można go zrywać już za kilka tygodni.
Czy dziki czosnek jest zdrowy?
„Cebula czarownicy” lub „dziki czosnek” – jak nazywa się także dziki czosnek – jest bardzo zdrowa: zioło zawiera dużo witaminy C, magnezu i żelaza. Dziki czosnek działa uspokajająco na problemy żołądkowe i jelitowe oraz może pomóc obniżyć ciśnienie krwi i cholesterol.
Allicyna zawarta w czosnku niedźwiedzim i czosnku uznawana jest za naturalny antybiotyk. Czosnek dziki ma jednak nad czosnkiem jedną zasadniczą przewagę: nie powoduje nieprzyjemnego zapachu.
Rozpoznaj dziki czosnek
Zbierając dziki czosnek, należy uważać, aby przypadkowo nie złapać trujących czosnków: konwalii lub jesiennych krokusów.
Jak odróżnić dziki czosnek od konwalii i jesiennych krokusów?
Na pierwszy rzut oka nie jest łatwo odróżnić smakowity dziki czosnek od trującej konwalii czy niezwykle trującego jesiennego krokusa. Wszystkie trzy rośliny wiosenne mają szerokie, owalne liście. Każdy, kto zna charakterystyczne różnice, będzie w stanie odróżnić dziki czosnek od jego trujących sobowtórów:
Liście czosnku dzikiego po zmiażdżeniu pachną jak czosnek. Liście konwalii i jesiennych krokusów są bezwonne. Ale bądź ostrożny: test zapachu działa tylko za pierwszym razem. Intensywny zapach lepi się do palców i fałszuje kolejne próbki zapachu.
Czosnek dziki ma matową spodnią stronę liścia, konwalia ma błyszczącą. W przypadku jesiennych krokusów zarówno dolna, jak i górna strona liści są lśniąco zielone.
Liście dzikiego czosnku mają tylko jedną łodygę, wyrastającą z ziemi. W przypadku konwalii na łodydze zawsze wyrastają dwa liście, które otaczają ją jak płaszcz. Jesienne liście krokusów wyrastają bezpośrednio z ziemi w rozecie i bez szypułek.
Jeśli nie masz pewności, czy na pewno zbierasz właściwą roślinę, możesz także kupić czosnek niedźwiedzi w warzywniakach lub na cotygodniowym targu.
Co zrobić w przypadku zamieszania?
Jeżeli pomimo zachowania ostrożności po spożyciu wystąpią objawy zatrucia w postaci nudności i biegunki, należy niezwłocznie zgłosić się do lekarza. Numery telefonów do ośrodków zatruć znajdziesz tutaj: Centrum informacji przeciw zatruciom.
Prawidłowo zbieraj dziki czosnek
Czosnek dziki rośnie w licznych lasach i na łąkach południowych Niemiec, jednak w Brandenburgii i Hamburgu znajduje się na czerwonej liście i jest klasyfikowany jako „zagrożony”, w Bremie czosnek dziki występuje niezwykle rzadko.
Do zbiorów dzikiego czosnku stosuje się następujące zasady:
- W rezerwatach przyrody nie wolno zbierać czosnku dzikiego.
- Jeśli zerwiesz tylko jeden liść na roślinę, będzie ona mogła nadal dobrze rosnąć.
- Zbieraj tylko tyle, ile sam potrzebujesz zjeść.
- Kiedy czosnek dziki zaczyna kwitnąć, liście tracą swój aromat. Oznacza to koniec tegorocznego sezonu na dziki czosnek.
